糖尿病患者也能安心吃甜？四大類甜味劑與血糖指數全解析

許多糖尿病患者天生愛好甜味食品或飲料，若因病必須完全放棄甜食，往往是一大遺憾甚至痛苦。為此，科學家陸續發現或研發出多種「甜味劑」，讓糖尿病患者既能重享甜味的樂趣，又不必擔心血糖因此飆升。

什麼是甜味劑？

甜味劑是指具有甜味口感、但本身並非糖類的物質，因此不會直接影響血糖。食用甜味劑不僅不會引起血糖波動，也不會增加熱量攝取，可幫助使用者避免血脂升高或體重增加的威脅。因此，甜味劑不只適合糖尿病患者，也適合肥胖者以及所有中年以上注重健康的人。

木糖醇味道甜美但吸收率低，且其在體內的代謝過程不需要胰島素參與，因此食用後血糖上升的速度遠低於葡萄糖。不過，木糖醇在腸道內的吸收率不到20%，吃多了可能引起腹瀉，應適量食用。

甜葉菊類是從一種名為「甜葉菊」的植物中提取的天然甜味劑，甜度比蔗糖高出約300倍，食用後既不增加熱量攝入，也不會引起血糖波動，是相當理想的代糖選擇。

這類甜味劑由苯丙氨酸或天門冬氨酸合成（如常見的阿斯巴甜），屬於較新式的甜味劑，甜度極高，對血糖和熱量的影響都很小。

果糖是一種營養性甜味劑，進入血液後能在一定程度上刺激胰島素分泌；而且果糖代謝的起始階段不需要胰島素的作用，加上其甜度很高，少量食用即可滿足口感需求，又不至於引起血糖劇烈波動。實際上，凡是血糖指數不高的食品，對血糖波動的影響都不算大。

血糖指數（GI）是衡量各種糧食對血糖可能產生多大影響的指標。具體測量方法是：受試者食用一定量的某種糧食後，測量之後數小時內的血糖水平，計算出血糖曲線下面積，再與葡萄糖耐量曲線下比較，所得比值即為該食物的血糖指數。

血糖指數的高低，與各種糧食的消化、吸收和代謝速度密切相關——消化吸收越快、代謝越快的食物，血糖指數就越高。因此，血糖指數對決定各種糧食的攝入量具有一定指導意義。

舉例來說，糯米、大米、白麵的血糖指數高於燕麥和莜麥（裸燕麥）。這意味著我們在食用糯米、大米、白麵時，分量宜適當減少；若能每天搭配一點莜麥或燕麥等粗糧，將更有利於血糖控制。而大多數甜味劑的血糖指數不高甚至極低，對糖尿病患者的血糖影響甚微，可作為替代蔗糖的安全選項。