歐美及日本的多項調查研究發現，每天飲用咖啡的人，其空腹血糖與餐後血糖明顯低於不喝咖啡的人。換句話說，適量飲用咖啡，可能有助於有效預防糖尿病。
研究指出，喝咖啡之所以能幫助預防糖尿病，主要是因為咖啡中含有豐富的抗氧化物質——綠原酸（Chlorogenic Acid）。綠原酸是一種有機酸，可透過抑制α-葡萄糖苷酶，減少腸道對糖分的吸收；同時促進葡萄糖的轉運與氧化，加強葡萄糖在體內的代謝，進而控制血糖濃度、預防高血糖。
此外，綠原酸還有助於保護血管內皮，對預防動脈粥樣硬化及心血管疾病也具有正面效益。
綠原酸廣泛分布於咖啡、茶、全穀類食物，以及蘋果、山楂、葡萄、梨、橘子、烏梅、朝鮮薊、茄子等蔬果之中。其中以咖啡的含量最高，全穀類、柑橘類水果及其果汁中的含量也相當豐富。
根據統計，習慣喝咖啡的人每日綠原酸攝取量約為0.5至1公克，而其他人則不足100毫克，兩者差距相當明顯。此外，綠原酸也普遍存在於植物性藥材中，例如金銀花的主要有效成分就是綠原酸，杜仲、梔子、茵陳、淫羊藿等中藥材亦含有綠原酸。
若想增加綠原酸的攝取量，可以選擇飲用咖啡，特別是低咖啡因咖啡，每天約2至3杯為宜。
針對糖尿病患者及肥胖族群，建議飲用黑咖啡，切勿加入奶精（咖啡伴侶）或蔗糖，以免攝取多餘的熱量與糖分。如果偏好甜味，可改以巴爾糖、阿斯巴甜等代糖取代白砂糖。
對咖啡因較敏感的人，應優先選擇低咖啡因咖啡；而從未喝過咖啡的人，也不宜突然大量飲用，初次嘗試時每次以不超過2公克（沖泡約100至150毫升）為限，待身體適應後，再逐步增加飲用量，才能喝得健康又安心。
資料參考：飲食網 foodwang.com
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