糖尿病患者每天吃核桃好處多？研究揭祕正確吃法與建議份量

核桃不是普通油脂，糖友也能安心吃

許多人看到核桃仁油亮的外表，便擔心它油脂含量高、熱量驚人，因而不敢多吃。事實上，核桃所含的脂肪並非一般油脂，而是以不飽和脂肪酸為主，對糖尿病患者而言，適量食用反而大有好處。

研究發現：核桃脂肪有助調節膽固醇與胰島素

澳大利亞臥龍崗大學智能食品中心主任琳達教授的一項研究發現，核桃中的脂肪約71%為亞油酸，12%為亞麻酸。這些不飽和脂肪酸能減少腸道對膽固醇的吸收，並促進體內膽固醇在肝臟內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外。因此，核桃不僅適合糖尿病患者，對高血壓、冠心病患者同樣有益。

此外，核桃中的不飽和脂肪酸還有助於改善糖尿病患者的胰島素水平，對血糖控制具有正面作用。

糖友吃核桃的三大要點

1. 避免過度加工

長時間煎煮會破壞核桃中的不飽和脂肪酸；而琥珀核桃、蜂蜜核桃等加工零食，則額外添加了糖和食用油，熱量大幅增加，不利血糖控制。

2. 生吃或巧妙搭配

建議直接生吃，或與其他堅果一起做成「核桃沙拉」。愛喝粥的糖友，不妨在粥上撒上幾粒核桃，既美味又健康。

3. 控制份量，減少其他用油

核桃雖好，吃太多仍會造成熱量過剩，每天4到5個即已足夠。同時，應相應減少其他食物油的攝入量，以免每日總熱量超標。