糖尿病飲食新發現：先吃蔬菜蛋白質、後吃主食，餐後血糖大幅下降

改變進食順序，控糖更簡單

美國韋爾·康乃爾醫學院的研究團隊在《糖尿病護理》期刊發表報告指出，用餐時先吃蔬菜和蛋白質類食物，最後才吃碳水化合物（主食），不僅有助延長飽腹感，還能有效防止餐後血糖飆升。這項發現為第二型糖尿病患者提供了一個簡單易行的日常飲食調整方法。

研究設計：兩種進食順序對照實驗

研究人員徵募11名肥胖或超重的第二型糖尿病患者參與實驗。所有受試者須夜間禁食12小時，隨後攝入一份同時包含蛋白質、碳水化合物和脂肪的餐點。

實驗分兩週進行，順序如下：

第一週：受試者先吃麵包和果汁，15分鐘後再吃雞肉和西蘭花。
第二週：受試者先吃雞肉和西蘭花，之後再吃麵包和果汁。

結果：先吃蔬菜蛋白質，血糖顯著降低

研究人員分別檢測受試者餐後30分鐘、60分鐘及120分鐘的血糖水平。結果發現，與先吃碳水化合物的那一週相比，先吃蔬菜和蛋白質的那一週：

餐後30分鐘血糖水平低29%；
餐後60分鐘血糖水平低37%；
餐後120分鐘血糖水平低17%。

原理：蛋白質延緩糖分進入血液

研究人員認為，蛋白質有助延緩碳水化合物中的糖分進入血液的速度，從而抑制餐後血糖急速上升。這意味著糖尿病患者未必需要完全戒除主食，只要調整進食順序——先吃蔬菜和富含蛋白質的食物，最後再享用米飯、麵食等碳水化合物——即可獲得更理想的血糖控制效果。