高血壓限鹽不能只盯著食鹽！味精、饅頭裡的「隱形鈉鹽」才是關鍵

高血壓：國人健康的主要威脅

我國統計資料顯示，35歲至74歲人群中，高血壓發病率高達27%以上。2005年版《中國高血壓防治指南》指出，我國高血壓防治已進入關鍵階段。高血壓作為一種獨立疾病，已成為危害國民健康的主要因素之一。

吃鹽過多與高血壓的直接關聯

英國帝國理工學院等科研機構對全球52個國家和地區約1萬人的調查研究表明，吃鹽過多與高血壓存在直接聯繫。我國西安醫科大學「八五」課題組經過8年隨訪研究也發現，高血壓雖有遺傳因素，但後天攝入過量食鹽同樣是重要原因，尤其是鹽敏感者，攝入較多鹽分後血壓會明顯升高。

國內外科學研究均證實，食鹽攝入過多——也就是北方人所說的「口重」，是引發高血壓的重要原因。世界衛生組織建議，每人每日食鹽攝入量不應超過6克，大約相當於一般礦泉水瓶蓋的一半容量。

嚴格限鹽，血壓為何還是升高？

然而，一位老朋友多年來嚴格按照每日6克的標準執行，血壓卻依然上升。他沒有高血壓家族史，排除了遺傳因素；不喝酒、不抽菸，工作也不緊張，作息規律。眾所周知，高血壓是一種生活方式病，進一步了解他的日常飲食後，問題果然出在「吃」上。

原來，為了彌補口味清淡而引起的食慾不振，他家做菜時會多加味精和香油；加上他是山東人，愛吃發麵饅頭，特別是手工加鹼的饅頭，這幾乎成了全家主食。

「隱形鈉鹽」讓總鹽量超標

專家解釋：老人家平時吃的味精和饅頭裡都含有「鹽」，再加上日常攝入的食鹽，總鹽量早已超標。

食鹽的化學名稱是氯化鈉。當體內氯化鈉攝入過量時，鈉離子和氯離子會引起細胞外液增多，導致鈉和水瀦留，細胞間液和血容量增加，從而使血壓升高。值得注意的是，味精中含有鈉，製作饅頭所用的鹼同樣含鈉。

含鈉食品還有很多，常見的包括酸菜、醬油、紅腸、豆腐腦、蜜餞、泡菜，以及蘿蔔、茼蒿、大白菜、菠菜等蔬菜。專家將這類食品稱為「隱形鈉鹽」——大量食用同樣會增加總鹽攝入量，使血壓增高。因此，世界衛生組織建議的每人每日6克食鹽量，應把這部分「隱形鈉鹽」計算在內。如此算來，實際上每人每日食鹽的「純攝入量」要比6克少得多。

有資料介紹，市售加鹼饅頭一個約含1克鹽。若一天吃三個饅頭，就是3克，再加上味精、醬油等其他含鈉食品，鈉鹽日攝入量必然大大超標。

為什麼同一桌飯，只有他血壓升高？

「全家人吃一樣的飯菜，為什麼只有我血壓升高？」面對這個疑問，專家解釋道：人體對食鹽的敏感程度存在個體差異。醫學研究發現，人群中有三分之一的人屬於鹽敏感者，長期超量攝入鈉鹽後血壓會明顯升高；同樣地，若長期節制鈉鹽攝入，血壓也會隨之下降。不過專家也提醒鹽不敏感者：過量食鹽同樣不利健康，只是反應較為緩慢而已。

不必恐慌：營養平衡才是關鍵

食物中含「鹽」的品種這麼多，生活中該如何一一鑑別？其實不必過度擔心。這就像有人在顯微鏡下看到處處是細菌而感到恐懼一樣——世上許多事物都處於平衡狀態，只要不去人為打破這種平衡，身體自然運作順暢。

食物中有含鈉多的，也有含鉀、鈣、鎂豐富的。人體如同一座小型化工廠，各種原料在其中達到平衡並進行化學反應。鉀鹽可以置換鈉，促進膽固醇排泄，增加血管彈性；鈣鹽對心血管具有保護作用；鎂鹽則能透過舒張血管達到降壓效果。因此，在攝取含鈉較多食物的同時，應適當補充含鉀、鈣、鎂豐富的食物，使彼此相互制衡，維持體內離子平衡。

高鉀、高鎂食物清單

含鈣豐富的食物大家較為熟悉，此處不再贅述。含鉀多的食物包括馬鈴薯、南瓜、葡萄乾、杏、香蕉、芒果、橘子、海帶和烤紅薯等；含鎂多的食物則有綠葉蔬菜、小米、蕎麥麵和豆製品等。

結語：養生切忌走入誤區

這件事讓我們認識到，養生是一個複雜的過程，涉及方方面面的知識，切不可道聽塗說、以偏概全，以免走入誤區。科學飲食、均衡營養，才能真正守護血壓健康。