瘦肉配豆類：養心護血管的完美飲食搭檔

上海遠大心胸醫院心外科萬亞紅博士指出，除了規律運動之外，選擇有益心臟的膳食——例如吃豬肉時搭配豆類——是控制膽固醇、預防心臟病的重要一步。長期堅持這樣的飲食習慣，還能帶來意想不到的健康效果。

隱性脂肪是心血管的隱形殺手

許多人偏愛動物性脂肪，但這會使腎臟超負荷運轉，增加罹患心血管疾病、惡性腫瘤等疾病的風險。值得注意的是，即便是「瘦肉」，其中肉眼看不見的隱性脂肪也高達28%，因此控制肉類的攝取份量與搭配方式至關重要。

瘦肉與豆類的互補作用

以豬肉為例，每天的平均食肉量應控制在二至三兩（約100至150公克）左右。此外，吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，防止形成硬化斑塊。兩者搭配食用，具有較強的營養互補作用。在選擇豆類食材時，應盡量選用毛豆等天然大豆來源，效果更佳。

延伸閱讀：大豆卵磷脂的保健功效

黃豆中的卵磷脂可清除附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟健康。除此之外，大豆還有多重保健價值：

• 預防脂肪肝：大豆中的卵磷脂能防止肝臟內積存過多脂肪，有效防治因肥胖而引起的脂肪肝。
• 輔助控糖：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病具有一定的治療作用。
• 降血脂、控體重：大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用，同時可抑制體重增加。