餐桌上的營養好搭檔：4組黃金組合讓營養吸收加倍

每個人都有最合拍的朋友或同事，食物中的營養素也一樣——有些營養素搭配在一起，能產生「1加1大於2」的協同效應。美國「奧普拉網」（Oprah.com）近日刊出營養師總結的幾組營養好搭檔，善用這些組合，能讓日常飲食的營養價值發揮到極致。

鐵＋維生素C：芝麻醬配青椒

鐵是人體必需的重要礦物質，在食物中以兩種形式存在：一種是血紅素鐵，主要存在於肉類和動物肝臟中，吸收率較高；另一種是非血紅素鐵，存在於豆類以及瓜子、榛子、芝麻等堅果中，但植物性鐵質不易被人體吸收。若能搭配富含維生素C的食物一起食用，鐵的吸收率將大幅提升。新鮮蔬果普遍含有豐富的維生素C，例如青椒就是很好的選擇，與芝麻醬搭配，正是補鐵的理想組合。

番茄紅素＋優質脂肪：番茄配橄欖油

從石榴到西瓜，番茄紅素賦予許多果蔬鮮紅的色澤。這種超強抗氧化劑有助於預防心臟病和某些癌症。由於番茄紅素屬於脂溶性營養素，與脂肪一同攝取才能被更好地吸收。美國俄亥俄州立大學研究發現，將番茄與富含不飽和脂肪酸的酪梨同食，番茄紅素的吸收率可提升4.4倍。除了酪梨，橄欖油和堅果也是優質脂肪的良好來源。

蘿蔔硫素＋硒：綠花椰菜配烤牛肉

這兩種物質都是「抗癌軍團」的重要成員。蘿蔔硫素是存在於十字花科蔬菜中的化合物，進入血液後能抑制腫瘤細胞的生長；硒則是一種存在於魚、肉、蛋、堅果和蘑菇中的礦物質，它與蛋白質結合後會在人體內產生抗氧化酶，保護身體免受自由基侵害。研究發現，這兩種物質相互配合，可使彼此的作用增強至4倍。

葉酸＋維生素B12：菠菜配雞蛋

葉酸主要存在於深綠色蔬菜和豆類中，而維生素B12則來自動物性食品。這兩種營養素結合，不僅能協助人體生成新細胞，還能消除同半胱胺酸對健康的不良影響——這種氨基酸若在體內累積過多，可能增加罹患阿茲海默症的風險。

聰明搭配，吃出加倍營養

營養素的協同作用提醒我們：吃得健康不只是選對食材，更要懂得巧妙搭配。下次備餐時，不妨參考以上四組黃金組合，讓每一餐都發揮最大的營養效益。