注意！研究：瘦肉吃太多，糖尿病風險恐大增

低脂肪的瘦肉與經過多道工序加工而成的肉製品，長期以來在市場上比白花花的肥肉更受消費者青睞。然而，美國科學家於11月8日發表的一份研究報告指出，若攝取過多的瘦肉及加工肉製品，罹患糖尿病的風險將大幅上升。

大規模追蹤：7萬名婦女、歷時14年

研究人員對約7萬名健康女性進行長達14年的追蹤調查，結果發現，以甜點、炸薯條、白麵包、瘦肉及加工肉製品為主食（即典型的西式飲食）的人，罹患糖尿病的機率比以西餐為副食者高出近50%。在這14年期間，以西餐為主食的女性中，共有2,700人罹患第二型糖尿病；相較之下，以魚類、豆類、水果、蔬菜及五穀雜糧為主食的人，患病機率則明顯低很多。

數據驚人：天天吃肉，風險節節升高

研究人員對飲食內容進行進一步細化分析後發現，瘦肉與肉製品的攝取量越高，罹患糖尿病的機率就越大：

• 每天食用瘦肉，罹患糖尿病的風險會增加26%；
• 每天食用肉製品，罹病風險更會增加近40%！

一般認為，這可能與肉類所含的血紅素鐵、飽和脂肪，以及加工過程中添加的防腐劑等成分有關，這些物質可能降低胰島素敏感性，干擾人體的血糖調節。此外，西式飲食往往伴隨高熱量與精緻碳水化合物的攝取，也是糖尿病風險攀升的重要因素。

健康小提醒

想降低糖尿病風險，不妨從日常飲食做起：減少紅肉與加工肉品的攝取頻率，多以魚類、豆類、全穀類及新鮮蔬果等富含膳食纖維的食物替代，並搭配規律運動與體重管理，才能有效守護血糖健康。