為雞蛋平反：心腦血管患者其實可以安心吃蛋黃

由於蛋黃中含有膽固醇，長期以來許多人將雞蛋與高膽固醇劃上等號，認為吃雞蛋會使血脂升高，因此動脈硬化、冠心病及高血壓患者不宜食用。甚至有人在吃雞蛋時特意將蛋黃去掉，只吃蛋白。然而，這種做法真的正確嗎？在此，我們要為雞蛋「平反」。

醫學實驗證實：適量吃蛋不會增加膽固醇

雞蛋是日常飲食中佔比較大的食品，但不少老年人因為蛋黃含膽固醇，擔心吃雞蛋會使血脂增高，以致許多動脈硬化、冠心病及高血壓患者不敢食用；即使吃，也要把蛋黃去掉。事實上，近年來各國醫學專家都做過相關實驗：讓60至80歲的老年人（其中包括動脈硬化、冠心病、高血壓患者）每天食用兩個雞蛋，三個月後檢查發現，血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明，適量食用雞蛋並不會導致膽固醇上升。

科學解析：蛋黃中的膽固醇為何不傷血管？

化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白。按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白三類。前兩者可能沉積於血管壁上，而後者卻具有清除血管壁上膽固醇的作用。因此，雞蛋中的膽固醇成分本身就能互相抵消。

此外，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強而有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮於血液中的微小粒子，不易沉積於血管壁，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。

血脂升高的真正原因：代謝失調才是關鍵

其實，各種血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致。造成血液中膽固醇含量增高的原因，絕不僅僅是因為每天吃一個蛋黃，而是由於體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多於分解的數量。人體內的膽固醇不只靠飲食攝入，還有體內自行合成的部分；即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。

結語：安心享用雞蛋的營養價值

對心腦血管疾病患者而言，適量食用雞蛋（包括蛋黃）不僅安全，還能攝取優質蛋白質、卵磷脂等多種營養素。與其盲目戒蛋，不如保持均衡飲食與健康生活習慣，從根本上維護體內膽固醇代謝的平衡。