腹瀉吃什麼？急性與慢性腹瀉飲食調理全攻略

腹瀉是常見的腸胃道症狀，無論是急性發作還是慢性反覆，飲食調理都是康復過程中至關重要的一環。吃得對，能減輕腸道負擔、補充流失的營養；吃得錯，則可能加重症狀、延長病程。以下針對急性腹瀉與慢性腹瀉，分別提供詳細的飲食建議。

一、急性腹瀉的飲食原則

急性水瀉期間，應讓腸道完全休息，暫時禁食。必要時可透過靜脈輸液補充水分與電解質，防止因失水過多而導致脫水。

當排便次數減少、症狀緩解後，可改為低脂流質飲食，或低脂、少渣、細軟易消化的半流質飲食，例如大米粥、藕粉、爛麵粥、藕粉、爛麵條、麵片等，讓腸道循序漸進地恢復功能。

腹瀉期間容易流失營養素，應注意補充複合維生素B與維生素C，可透過鮮桔汁、果汁、番茄汁、菜湯等攝取。

急性期應禁酒，並避免肥肉、堅硬及含粗纖維多的蔬菜、生冷瓜果、油脂多的點心及冷飲等，以免刺激腸道、加重腹瀉。

腹瀉基本停止後，可供給低脂少渣的半流質飲食或軟食，採少量多餐方式以利消化，如麵條、粥、饅頭、爛米飯、瘦肉泥等。此階段仍應適當限制含粗纖維多的蔬菜水果，之後再逐漸過渡到正常飲食。

不需禁食者，發病初期宜給予清淡流質飲食，如蛋白水、果汁、米湯、薄麵湯等，口味以鹹為主。早期應避免牛奶、蔗糖等易產氣的流質食物——部分患者對牛奶不適應，飲用後反而會加重腹瀉。

慢性腹瀉病程長且常反覆發作，影響食物的消化吸收，並消耗體內貯存的熱能。為改善營養狀況，應給予高蛋白、高熱能飲食，並採逐漸加量的方式——若增加過快，營養素無法完全吸收，反而可能加重胃腸道負擔。蛋白質供給量約每日100公克，熱能約10.46～12.55MJ（2500～3000大卡）。

每日脂肪攝取量控制在40公克左右，過多不易消化，會加重胃腸道負擔、刺激胃腸蠕動而使腹瀉惡化。植物油也應限量，烹調方式以蒸、煮、汆、燴、燒為主，禁用油煎、油炸、爆炒、滑溜等做法。可選擇瘦肉、雞肉、蝦、魚、豆製品等食材。

同時注意「少渣」原則：粗纖維多的食物會刺激腸蠕動、使腹瀉加重，當腹瀉次數頻繁時，最好暫時不吃或盡量少吃蔬菜和水果，可改以鮮果汁、番茄汁補充維生素。少渣飲食能減少腸蠕動、減輕腹瀉，宜進食細掛麵、粥、爛飯等。

慢性腹瀉患者應避開以下幾類食物：

・粗糧、生冷瓜果、涼拌菜等生冷粗糙食物；
・含粗纖維多的韭菜、芹菜、榨菜等；
・堅硬不易消化的肉類，如火腿、香腸、醃肉等；
・刺激性食物，如辣椒、烈酒、芥末、辣椒粉；
・肥肉、油酥點心等高脂肪食物。

無論急性或慢性腹瀉，補充水分與電解質都不容忽視。若腹瀉持續超過數天、出現嚴重脫水、發燒或血便等情況，應儘速就醫，由專業醫師診斷治療，切勿僅靠飲食調理而延誤病情。