老人長壽的八大飲食方法：從日常餐桌吃出健康

一年之計在於春。怎樣讓全家人在新的一年裡生活得更加健康呢？俗話說：「民以食為天」，健康長壽往往就藏在每日的餐桌上。對老年人而言，科學合理的飲食習慣不僅能補充營養，更能預防疾病、延緩衰老。以下為您整理八個簡單易行的長壽飲食方法，讓我們就從「吃」開始吧。

一、早起一杯蔬果汁

你知道一天裡什麼時候吃水果最好嗎？答案是：早晨。早晨吃水果最有利於營養吸收，越往後效果越打折扣。那麼，為什麼要榨成汁喝呢？因為我們的胃需要約1小時來消化水果，若將水果榨成汁，則只需10分鐘便能被小腸全部吸收。

將蔬菜和水果一起榨汁，是因為它們屬於營養相似的食物，都含有大量維生素和少量礦物質，但又不盡相同，組合到一起營養會更加豐富均衡。

鹽是生命最基本的需要，但需求量也是有限的，攝入超量則會導致高血壓、動脈硬化等疾病。世界衛生組織建議每人每天攝入6克鹽，但目前我國居民食鹽攝入量的平均值是這個建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺，尤其老年人的心血管更需低鹽飲食來呵護。

味精目前仍是個有爭議的調味料，到底要不要放？在這個崇尚自然、健康的年代，提倡食物盡可能保持原汁原味。事實上，只要能煮出食物本真的味道，它們都會鮮美無比，無需依賴人工增鮮劑。

醋含有20餘種氨基酸和16種有機酸，是一種營養健康的調味料兼保健食品，還是細菌的天然「殺手」。做菜時放一點醋，可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，不易因烹煮而被破壞，能將食物中的各種維生素、無機鹽和微量元素較完整地保留下來。

核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等堅果，富含亞油酸、亞麻酸等有益健康的脂肪酸，有助於身體發育和生理調節，亦可延緩衰老。此外，因堅果外有硬殼保護，我們不必擔心農藥殘留等食品安全問題。不過堅果熱量較高，每天一小把即可，切勿過量。

深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色、黑色等蔬菜。在最新版本的《中國居民膳食指南》中，建議成年人每天吃的蔬菜中，深色蔬菜最好佔到一半。

判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含的維生素、微量元素及對人體有益的活性成分的多少。科學家發現，蔬菜的顏色越深，其營養價值就越高；顏色越淺，其營養價值則越低。

肉類基本可以分為三類：畜肉類、禽肉類、水產類。前者可稱為紅肉類，後兩者可稱為白肉類。畜肉類高蛋白、高脂肪；禽肉、水產類則高蛋白、低脂肪。而只存在於海產魚類和貝類之中的DHA與EPA，對人體健康極為有益。

所以就營養構成來說，「四條腿的（畜肉）不如兩條腿的（禽肉），兩條腿的不如沒腿的（水產）」。老年人宜多選擇魚類和禽肉，減少紅肉的攝入比例。

飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止乾硬食物刺激消化道黏膜，有利於之後進食食物的稀釋和攪拌，促進消化吸收。而且空腹喝湯，湯汁能在小腸中均勻分散，營養物質很容易被吸收。

相反，飯後喝湯是一種有損健康的吃法：湯不僅會稀釋已被消化液混合好的食糜，還會沖淡食物消化所需要的胃酸，影響消化功能。正確的進餐順序應該是：湯→青菜→飯→肉→1小時後再吃水果。