葷素搭配有學問：均衡飲食才是長壽養生之道

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「五穀以養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」這句流傳千年的養生古訓，道出了葷素搭配、飲食多樣化的健康真諦。偏食偏愛，不病才怪；食品多樣化，才有益於延年益壽。

沒有一種食物能滿足全部營養需求

人體需要多種營養素維持正常運作。在天然食物中，除了母乳之外，沒有任何一種食物可以提供人體所需的全部營養。一般而言，一個人每天至少要攝取十四種以上的食物，才能滿足基本的營養要求。

然而，不少人對食物營養存在片面認識：

• 有人認為多吃魚、肉等葷菜就是營養好，不重視蔬菜和豆類；
• 有人認為牛奶、雞蛋才是最好的營養品，看輕普通飯菜；
• 也有人走向另一個極端，認為只有素食和粗食才能保證健康長壽，把肉類、蛋類視若洪水猛獸，擔心動物蛋白質會提高膽固醇，引發高血壓、冠心病。

不必談膽固醇色變

有些人對膽固醇避之唯恐不及，甚至連雞蛋也不敢吃。其實，膽固醇是人體不可或缺的物質——細胞膜的構成需要它，某些激素的合成也離不開它。近年美國醫學界更有研究發現，癌症患者的膽固醇水平普遍低於一般人，推測膽固醇可能是人體重要的抗癌物質之一，因此提出「重新評價膽固醇」的觀點。關鍵不在於完全拒絕，而在於適量攝取。

吃得雜一點，勝過精算營養數字

長期偏食會導致機體陰陽偏盛偏衰，從而產生各種因飲食不當引起的疾病。一些營養學家經過細致研究，列出了人體營養需要量表，詳細標明蛋白質多少克、熱量多少千卡、微量元素多少……這些數字作為科學研究固然必要，但一般人很難掌握，實行起來也十分困難。

其實，只要吃得雜一點，多變換品種，不偏食，就能大致達到營養平衡。西方營養學強調單一營養成分的作用；而我國傳統營養觀念，則著重整體食物結構之間錯綜複雜的生物學關係，歷來主張多種食物搭配食用。

古籍智慧與現代研究的印證

《素問·臟器法時論》提出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，合而服之，以補養精氣。」這裡所說的「五穀」、「五果」、「五畜」、「五菜」，實際上涵蓋了穀類、豆類、果品類、禽畜類、蔬菜類等各類食品。有主有副、有葷有素，只要合理搭配，就基本上能保證人體的營養需求。

現代研究也印證了這一古老智慧。日本東京老年研究所曾對3600名65歲以上的老年人進行調查，發現經常食用大豆製品、蔬菜、海鮮、肉類等多種食物的人，健康程度明顯高於以米飯、麵包為主食、少吃動物蛋白和脂肪的人。日本厚生省更從營養平衡的角度出發，提倡男女老幼每日攝取30種食物，以提高身體素質。

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