秋冬進補正當時！一菜一湯一甜品，星級主廚的暖心滋補家常菜

秋冬家常，滋味與進補缺一不可

時值秋冬，早晚寒氣漸重，正是進補調養身體的絕佳時節。資深中餐主廚李志雄為我們設計了一套當季餐單：選用此時最為肥美的大閘蟹與龍趸，搭配適當的滋補藥材，再以一碗滋潤秋燥的杏仁茶作結。一菜、一湯、一甜品，幫你驅散秋寒、暖心暖胃，將美味與進補完美融於一餐。

主廚介紹：李志雄

土生土長的廣州人，擁有超過30年酒店烹飪工作經驗及19年五星級酒店廚房管理經驗，現任職於廣州白雲萬達希爾頓酒店酌宴府中餐廳。自小受同為廚師的爺爺影響，烹調美食的烙印早已深深刻在他心中。他常說：「用心做人，有心做菜。即使沒有名貴的食材，只要用心，普普通通的材料也能做出令人心生感動的美味。」

A. 生拆蟹粉焗大連鮮鮑

濃郁的蟹黃與鮮甜的蟹肉，搭配大連鮮鮑特有的鮮味與爽嫩口感，令人唇齒留香。此菜具有養陰、平肝、潤燥等功效。

材料：優質太湖大閘蟹、新鮮大連鮑魚（6頭）

做法：

1. 生拆出蟹黃，蟹肉冰鎮待用，以保持其鮮嫩口感。
2. 將蟹殼、蟹腳配上湯與生薑，熬成鮮美的蟹湯。
3. 起鍋下料酒，倒入蟹湯調味，放入洗淨去殼的6頭大連鮮鮑，浸泡入味。
4. 再次起鍋加少許油，下蟹黃、蟹肉炒香，加入浸泡好的鮑魚，小火稍煮，裝盤後淋上醬汁即成。

B. 野生天麻炖龍趸頭

龍趸是一種名貴珍饈，肉質鮮美、營養豐富，富含骨膠原，對高血壓、高血脂、冠心病等有食療作用。以藥材炖湯的方式烹煮，正好將其營養與鮮味完整保留。在乾燥的秋天裡，此湯有祛風、清熱、滋補等功效，是進補的首選。

材料：新鮮龍趸頭、老雞、豬肉、豬骨、天麻、薑、陳皮、紅棗、白芷等

做法：

1. 用薑蔥水將洗淨的新鮮龍趸頭浸泡入味。
2. 將切好的老雞、肉粒、龍骨放入滾水中浸熟，與龍趸頭一同放入炖盅內。
3. 加入以白芷、天麻、薑片、陳皮及紅棗調好的湯汁，用保鮮膜封好，放入蒸櫃炖足4小時即成。

C. 生磨滑蛋杏仁茶

生磨滑蛋杏仁茶純白如奶、細滑如玉，口感醇厚、韻味綿長。富含多種人體所需的維生素及氨基酸，具有平喘、鎮咳、清心潤肺、美容養顏的功效，是保健與養生不可多得的天然飲品。

材料：杏仁100克、清水400毫升、布袋一個、雞蛋（取蛋白）

做法：

1. 選用白淨豐滿、光亮無雜質的杏仁100克，去除外衣，用清水浸泡3小時。
2. 加入清水400毫升，與杏仁一同放入高速攪拌機攪打5分鐘，直至變成牛奶般的杏仁漿。
3. 取一乾淨布袋，將杏仁漿裝入並封口，從布袋中搾出杏仁汁。
4. 放置加熱爐上煮1分鐘，按個人口味加入適量白糖或蜂蜜。
5. 最後加入適量雞蛋清，裝杯即可享用。