百歲人瑞的長壽秘訣：十大飲食養生習慣大公開

長壽並非偶然，許多百歲老人的日常飲食中，都藏著簡單卻實用的養生智慧。綜觀各地人瑞的生活習慣，可以發現他們在飲食上有許多共通點。以下整理出百歲老人最常見的十大飲食養生習慣，供讀者參考實踐。

一、喜歡喝粥

從飲食習慣來看，長壽老人幾乎無不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初與夫人張桂君夫妻倆皆是百歲人瑞，兩人特別鍾情於喝粥。每天早晨，將50克燕麥片加入250克開水中，沖泡兩分鐘即成一碗燕麥粥，天天如此、從不間斷。上海的百歲老人蘇局仙先生，則是一日三餐皆離不開大米粥：早晚喝稀粥，中午喝稍稠的粥，每頓定量為一淺碗，長年保持這個習慣。他們表示：「喝粥渾身舒坦，對身體有益。」

歷代醫家與養生學家對老人喝粥都十分推崇。《隨息居飲食譜》記載：「粥為世間第一滋補食物。」粥品易消化、易吸收，能和胃、補脾、清肺、潤下。清代養生家曹慈山也說：「老年，有竟日食粥，不計頓，亦能體強健，享大壽。」他更編制了百餘種粥譜供老年人選用，深受歡迎。

二、小米是老人的最佳補品

許多長壽老人把小米視為最好的滋補佳品。小米是穀子去皮後的顆粒狀糧食，向來有「五穀雜糧，穀子為首」的美稱。體弱多病的老人常用小米滋補身體。中醫認為，小米能益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代名醫曾說：「小米最養人，熬米粥時的米油勝過人參湯。」可見長壽老人偏愛小米，確有其道理。

三、玉米當主食

玉米別名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等，與水稻、小麥並稱世界三大農作物，是世界公認的「黃金作物」，也是許多長壽老人離不開的主食。美國醫學會曾進行普查，發現美國原住民印第安人中幾乎沒有人患高血壓和動脈硬化，原因正是長期食用玉米。醫學研究發現，天然玉米含有大量卵磷脂、亞油酸、穀物醇及維生素E，因此不易發生高血壓和動脈硬化。從長壽老人的體質來看，他們鮮少有此類心血管問題，與以玉米為主食的習慣密切相關。

四、天天喝奶

喝奶是長壽老人的普遍習慣，居住在城市的壽星尤其如此。據統計，美國現有約25,000名百歲壽星，其中80%為女性，她們普遍有喝奶的習慣。美國諺語說：「喝奶使骨骼堅。」百歲壽星貝寧每天喝兩杯奶，有時更多，因此到了百歲高齡，仍沒有骨質疏鬆的跡象。

牛奶營養豐富且全面：賴氨酸含量較高、膽固醇含量低；所含碳水化合物均為乳糖，在腸道中可轉化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣豐富、吸收率高，還含較多的維生素A、D及核黃素等，對老年人十分有益。此外，牛奶經發酵製成的乾酪有助預防齲齒；常喝酸奶則能降低膽固醇，減少心血管疾病風險，還能明目、固齒、延緩細胞老化。

五、每天吃一個雞蛋

每天吃一個雞蛋，已成為長壽老人的普遍習慣。百歲壽星、著名經濟學家陳翰笙博士依據營養學安排，每天堅持「三個一」：早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。他一日三餐多吃素、少吃肉，科學安排飲食，吃出了健康。

營養學家測定，蛋清含大量水分和蛋白質，其胺基酸組成比例非常適合人體需要，利用率極高，對肝臟組織損傷還有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，提高血漿蛋白量，增強代謝功能與免疫能力；卵磷脂消化後釋放的膽鹼，更有助改善記憶力。蛋黃中的無機鹽、鈣、磷、鐵及維生素含量也十分豐富。

不過，雞蛋含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸，過量食用會增加動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的風險，並加重肝腎負擔。因此，一般人每天吃一至兩顆即可，長壽老人們從不多吃。

六、偏愛紅薯

吃紅薯是長壽老人的一大喜好。老人們常說：「紅薯是個寶，頓頓離不了。」醫學研究指出，紅薯有五大功效：一、和血補中，營養豐富；二、寬腸通氣，促進排便；三、益氣生津，增強免疫；四、含抗癌物質，能防癌抗癌；五、抵抗衰老，防止動脈硬化。

紅薯含有大量黏蛋白，能防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，增強人體免疫力；還具有消除活性氧的作用，避免活性氧誘發癌症。此外，紅薯含鈣、鎂較多，有助預防骨質疏鬆症，堪稱長壽老人的飲食一寶。

七、豆腐是老人喜愛的美食

老人們普遍愛吃豆腐，俗話說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」《隨息居飲食譜》也記載：「處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。」

豆腐的主要成分是蛋白質和異黃酮，具有益氣、補虛、降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝等功效。常吃豆腐有利於健康和智力發育；老年人常吃豆腐，對血管硬化、骨質疏鬆等症更有良好的食療作用。

八、偏愛大白菜

大白菜是最平常的家常菜，也是老年人的心頭好。它味道鮮美、葷素皆宜，是冬令佳蔬。國畫大師齊白石曾專門繪有一幅大白菜圖，稱白菜為「菜中之王」，並讚譽「百菜不如白菜」。

老人們常說：「白菜吃半年，大夫享清閒。」可見常吃白菜有利於祛病延年。大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，還含有能分解致癌物質亞硝胺的酶。就藥用功效而言，大白菜具備養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。

九、冬天不離蘿蔔

長壽老人冬天飲食離不開蘿蔔。俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。」揚州八怪之一的鄭板橋也曾寫下對聯：「青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶。」「蘿蔔就茶」正是他的養生之道。

蘿蔔含有多種維生素和礦物質，不含脂肪，所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝、增進食慾、幫助消化，是名副其實的老人保健食品。中醫認為，蘿蔔能化積滯、消食積，療痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛、利小便等；生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘、幫助消化；蒸熟吃則能消食健脾，兼具補益功效。

「蘿蔔就茶」，即吃點蘿蔔、喝點茶水，能消除燥熱、清除體內鬱積的毒熱之氣，對恢復精氣神很有幫助。蘿蔔與肉一起燉煮，味道也十分鮮美，但要注意不可與人參、橘子同食。

十、胡蘿蔔是老人心愛之物

胡蘿蔔同樣深受老人喜愛。胡蘿蔔富含維生素A前驅物——胡蘿蔔素。研究表明，胡蘿蔔能提供抵抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分。

胡蘿蔔素在高溫下也不易被破壞，容易被人體吸收後轉化為維生素A，因此能改善因缺乏維生素A引起的夜盲症和乾眼症。需要注意的是，胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體充分吸收，因此有經驗的老人常將胡蘿蔔切片或切絲與油同炒：炒製時胡蘿蔔素的保存率可達79%以上；切片油炸保存率為81%；切片與肉同燉，保存率更高達95%。

此外，胡蘿蔔還有促進大腦物質交換、增強記憶力的作用。讀書學習前吃一盤炒胡蘿蔔絲，有利於鞏固記憶。

結語

百歲老人的長壽秘訣其實並不神秘，關鍵在於長期堅持清淡、均衡、天然的飲食習慣。粥品、小米、玉米、奶類、雞蛋、紅薯、豆腐、白菜、蘿蔔、胡蘿蔔等家常食材，看似平凡，卻蘊含豐富的營養價值。若能持之以恆、適量攝取，再配合規律作息與平和心態，健康長壽自然不再是遙不可及的夢想。