夏季老年人養生吃什麼？六款清補食譜推薦，吃出健康好體質

進入夏季，天氣炎熱潮濕，正是各類疾病的高發期。老年人由於體質較弱、抵抗力下降，更需要特別注意防病養生。夏季養生，飲食調理是關鍵——既要清熱解暑，又要兼顧營養均衡，避免過食生冷或油膩之物。以下為長輩們精心挑選六款夏季養生食譜，從葷到素、從菜到粥湯，幫助老人清暑祛濕、健脾開胃，健康度過炎夏。

一、羅漢扒大鴨

食材原料：鴨子830克，玉蘭片40克，玉米筍50克，胡蘿蔔30克，冬菇40克，鮮菇50克，草菇60克，馬蹄30克，老抽15毫升，鹽1克，蠔油20克，味精4.5克，胡椒粉0.2克，料酒10毫升，生粉12克，糖1.4克，植物油40克。蒸鴨用料：味精1.5克，鹽4.5克，大料3克，蔥25克，薑6克，老抽3.5毫升；炸鴨用油：植物油25克。

製作方法：1. 將製好的紅鴨扣去骨，放在碟上；2. 熱鍋下油，放入料頭及主、配料，贊酒調味，勾芡後淋上尾油，扒在大鴨上即成。

營養成分：能量1469千卡，蛋白質86.1克，脂肪121.8克，碳水化合物15.7克，膳食纖維7.8克，胡蘿蔔素870微克，維生素E 16.76毫克，維生素B1 0.09毫克，維生素B2 1.22毫克，菸鹼酸9.6毫克，鈣87毫克，鐵13.1毫克，鋅6.1毫克。

二、熗拌什錦

食材配料：豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精、蔥末各適量。

製作方法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將四種食材分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出瀝乾水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，倒入植物油，下花椒熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油拌勻即可。

養生功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化濕。

小提醒：豆角中含有血球凝集素A，是一種有毒蛋白，充分加熱後毒性可大為減弱，因此豆角一定要焯透，以防止中毒。

三、清拌茄子

食材配料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。

製作方法：茄子洗淨削皮，切成小片，放入碗內撒上少許鹽，再投入涼水中泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼；蒜搗成末。將炒鍋置於火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味後，連油一同倒入小碗內，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調成味汁澆在茄片上；香菜擇洗乾淨切段，撒在茄片上即成。

養生功效：清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃。

四、苦瓜菊花粥

食材配料：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。

製作方法：將苦瓜洗淨去瓤，切成小塊備用。粳米洗淨，菊花漂洗乾淨，二者同入鍋中，倒入適量清水，置於武火上煮；待水煮沸後，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續煮至米開花即可。

養生功效：清利暑熱，止痢解毒，適用於中暑煩渴、痢疾等症。

小提醒：喝此粥時，忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物。

五、三絲菜卷

食材原料：胡蘿蔔絲35克，冬筍絲35克，冬菇絲35克，洋白菜葉100克，乾辣椒18克，鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，醋精15毫升，糖60克，香油8克，油40克。

製作方法：1. 洋白菜葉用水焯一下；2. 炒鍋上火，將三絲加鹽3克、味精1克、胡椒粉0.5克炒熟出鍋；3. 洋白菜鋪於案上，放入三絲包好備用。

營養成分：能量265千卡，蛋白質1.6克，脂肪21.7克，碳水化合物15.9克，膳食纖維3.9克，胡蘿蔔素1660微克，維生素E 9.24毫克，維生素B2 0.09毫克，維生素C 5毫克，菸鹼酸0.5毫克，鈣34毫克，鐵4.1毫克，鋅0.5毫克。

六、綠豆南瓜湯

食材配料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

製作方法：綠豆用清水洗淨，趁水氣未乾時加入少許食鹽（約3克）攪拌均勻，醃製幾分鐘後，用清水沖洗乾淨。南瓜去皮、去瓤，用清水洗淨，切成2厘米見方的塊待用。鍋內加水500毫升，燒開後先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸後將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。

養生功效：綠豆甘涼，能清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益氣，是夏季防暑的最佳膳食。

夏季養生重在「清補」二字。以上六款食譜葷素搭配、營養均衡，既有清熱解暑的涼拌菜與湯粥，也有滋補開胃的葷食，長輩們可根據自身體質與口味靈活選擇，搭配規律作息與適量運動，安穩度過炎炎夏日。