燉肉加紅酒更營養！鎖住水分、口感軟嫩的烹調秘訣

先前我們曾介紹過，老年人適合多吃燉肉，獲得許多長輩朋友的認同。這次再進一步分享一個讓燉肉更有營養、更好吃的小技巧——加入紅酒一起燉煮。

葡萄酒不只是飲品，更是絕佳調味料

提起葡萄酒，大多數人想到的是用餐時搭配的飲品。其實，它同時也是極佳的天然調味品，能讓做出來的料理色、香、味俱全。美國「網絡醫學博士」（WebMD）網站近日撰文指出，用葡萄酒烹調不僅能增添菜餚的香味，還能幫助食物保持水分，避免肉質乾柴。

紅酒中的單寧與酒精有助於分解肉的纖維組織，長時間燉煮後，肉質會變得更加柔軟細嫩，特別適合牙口較弱的老年人食用。

酒精在燉煮過程中會逐漸揮發，但能帶出食材深層風味，並協助保留湯汁中的水溶性營養素，減少長時間加熱造成的營養流失。

紅酒富含多酚類抗氧化物質，能為燉肉增添醇厚香氣，也讓湯色更加誘人，提升整體食慾。

建議選用一般餐飲用紅酒即可，不需使用昂貴的酒款；用量約為湯汁的十分之一至五分之一，過量反而容易產生苦澀味。此外，雖然酒精在長時間燉煮下大部分會揮發，但仍會殘留少量，若有特殊健康考量，可延長燉煮時間或先將紅酒略為煮沸再加入。

下次燉肉時，不妨倒上一杯紅酒入鍋，讓家人吃得更有滋味、也更健康！