當心飲食綜合症的侵襲：五大常見飲食陷阱與預防之道

民以食為天，食物是人類賴以生存的物質基礎。隨著社會的發展，現代人的飲食觀念發生了很大變化，講自然、講情調、講時尚、講精細、講味道、講鮮嫩，已成為現代人飲食生活的基調。然而，正是這些看似講究的飲食習慣，卻可能讓人受到各種「飲食綜合症」的威脅。以下介紹五種常見的飲食綜合症及其預防方法，幫助您吃得健康、吃得安心。

一、美味綜合症

近年來，特別是節假日期間，醫院門診常會遇到這樣一種怪病：眼球突出、下肢抖動、肢體麻木，有的還心慌意亂，病情危急，卻查不出原因。經問診發現，這些症狀多發生在進食美味佳餚之後。原來，這就是一種鮮為人知的「美味綜合症」。

隨著生活水平的提高，人們更加講究飲食的精細、烹調和美味。逢年過節，至親好友歡聚一堂，共進豐盛菜餚，雞鴨魚肉、海鮮等美味自然是餐桌上少不了的食物，於是美味綜合症也就屢見不鮮。雞鴨魚肉雖能讓人大飽口福，然而吃得太多，對身體卻是有害的。

最早發現並命名「美味綜合症」的是美國內科醫生赫曼·考察克。他在九十年代初提出，此綜合症的病因起源於美味佳餚。他認為，雞鴨魚肉等鮮味十足的食品中含有大量谷氨酸鈉——即味精的主要成分，可大大刺激味覺。然而，過量的谷氨酸鈉在體內分解為谷氨酸和酪氨酸，過量的酪氨酸在腸道細菌的作用下，隨血液到達腦組織，會干擾大腦細胞的正常活動，使腦神經生理功能受到抑制，進而出現一系列症狀。若一次攝入的谷氨酸鈉達5克，即可出現輕度反應；攝入10克以上，則可能出現重度症狀。

美味綜合症的預防其實很簡單：對味精和含谷氨酸鈉較多的雞鴨魚肉等美味食品，一次不宜吃得過多；烹調時味精不要放得太多；多吃點綠葉蔬菜，飯後吃些水果或喝些茶水，以促進胃腸蠕動，有助於將有害物質盡快排出體外。

二、醉茶綜合症

新茶上市，有些人為圖一個「鮮」字，爭相嘗新。殊不知，許多人飲用新茶後會出現體溫升高、頭暈失眠、腦脹眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列症狀，專家們稱此為「醉茶綜合症」。

這是因為新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質含量較高，容易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管病人十分不利。另外，新茶中未經氧化的多酚類物質含量也很高，醛醇類物質含量也較多，這些物質對胃腸粘膜有較強的刺激作用。胃腸功能差的人，特別是患有慢性胃腸炎的病人，喝新茶易引起脘腹疼痛、脹滿、便秘、口燥咽乾等不適症狀。

預防醉茶綜合症的方法是：新茶不宜多飲，最好先將其貯放一段時間，待茶中的多酚類、醛類、醇類物質揮發或氧化掉一部分，咖啡因、生物鹼及芳香物質的活性降低後再飲用，這樣比較安全，也更有益健康。

三、夜餐綜合症

隨著都市夜生活的興起，請客吃飯現象增多，「夜餐綜合症」正悄然襲來。其主要表現是：夜餐量不斷增加，進餐時間延長，以致出現失眠、早餐不思進食、身體逐漸發胖等狀況，久而久之會導致許多疾病。

一般來說，正常人的進餐數量和進餐時間都是相對穩定的，而夜餐綜合症患者的飲食打破了生物鐘節律。特別是在餐廳酒樓吃飯，一次進餐量增多，不僅容易引起發胖，還會帶來各種病症的隱患。其原因在於：白天交感神經活動佔優勢，胃腸道消化吸收功能相對較弱；而夜間胰島素分泌較多，即使進食同等份量，夜餐也消化得較完全，體內合成中性脂肪較多，故容易發胖，且易引起消化及心血管病症。

因此，晚間飲食以「粗茶淡飯」為好。暴飲暴食、美酒佳餚和濃茶，對都市人的養生保健並非有利。

四、特色小吃綜合症

現在許多城市的餐館和飯店裡，一些地方特色小吃如「生拌蝦肉」、「生拌豬肉」、西南地區的「生片火鍋」、雲南的「過橋米線」、福建的「沙茶麵」等，已經成了宴席上的「佳餚」，在許多城市餐館裡亦常常可見。這些特色小吃多是將生的肉片在熱湯中稍燙後，蘸以佐料或拌著米粉麵條食用。

然而，食用生拌豬肉和未熟的涮牛肉、涮豬肉，可能感染囊尾蚴而患絛蟲病。絛蟲寄生在小腸裡，主要表現為消化系統症狀。絛蟲病（尤其是豬絛蟲病）須及時治療，否則豬絛蟲孕育中的蟲卵可孵化出六鉤蚴，後者隨血流到達全身各器官，導致豬囊尾蚴病。豬囊尾蚴病比豬絛蟲病嚴重得多，可致患者失明、癲癇，甚至死亡。

因此，吃肉一定要吃「安全肉」，更要「安全吃」——肉類務必徹底煮熟，切勿為追求口感而食用未熟的肉品。

五、火鍋綜合症

時下，無論是在大都市還是小城鎮，到處可以見到各種各樣的火鍋店，且生意都十分紅火。火鍋以其鮮美的味道及獨特的情趣越來越受到人們的喜愛。但是，有的人在吃火鍋後二三天內，常會出現咽喉腫痛、牙齦腫痛、舌尖疼痛、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等症狀，醫學專家稱之為「火鍋綜合症」。

這多與火鍋過燙、過辣、進食過急過量有關。預防之道在於：食物取出後稍涼再吃，避免燙傷口腔與食道黏膜；選擇清淡的湯底與蘸料；控制進食份量，葷素搭配；並避免空腹或連續多日食用辛辣火鍋，以減輕對消化道的刺激。

結語

美食當前，健康為本。無論是美味佳餚、新茶嘗鮮、深夜聚餐、特色小吃，還是熱騰騰的火鍋，都應適可而止、講究方法。養成均衡、適量、衛生的飲食習慣，才能真正享受美食帶來的樂趣，遠離各種飲食綜合症的困擾。