健康吃油3大主張：控油量、調比例、巧搭配

為什麼健康吃油如此重要？

一日三餐，無論口味如何變化，食用油始終是餐桌上不可或缺的角色。崇尚健康飲食的你，是否已經開始留意菜肴中的第一道用料？

當日子越過越好、生活越來越富足時，肥胖、糖尿病、心血管疾病也悄悄找上門來。「民以食為天」，合理膳食的重要性日益凸顯。據世界衛生組織報告，在健康的四大決定因素中，醫療條件僅占8%，而個人生活方式高達60%；其中合理膳食又占了13%，正所謂「藥補不如食補」。在每日攝入的總熱量中，脂肪提供的熱量接近30%，是相當關鍵的組成部分。

值得注意的是，中國營養學會推薦日常烹飪用油以每天25克左右為宜，但調查顯示，大城市居民的實際用油量已達80克/日，遠超標準三倍之多。

主張一：嚴格控制每日用油量

用油過量首先會導致肥胖；其次，油脂攝入比例不當，不僅使肥胖問題加劇，還會令血膽固醇升高。豬油等動物油脂及黃油都屬於飽和脂肪酸，食用過多容易導致血液總膽固醇上升，更重要的是會使「壞膽固醇」——即低密度脂蛋白膽固醇增高，直接促使動脈粥樣斑塊形成。因此，日常飲食應盡量減少含飽和脂肪酸的油脂。

主張二：調整動物油與植物油的比例

在日常生活中，動物油與植物油的搭配應以植物油為主，建議植物油占三分之二。植物油含有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，營養結構更為全面，是相對合理的選擇。

主張三：多種食用油交替搭配使用

需要特別注意的是，每種食用油所含各類脂肪酸的比例都不相同，單一油品難以滿足人體的全部營養需求。因此，應有針對性地選擇多種食用油搭配使用、輪換食用，才能為人體提供均衡的營養。

科學研究佐證：吃油方式決定健康走向

七國研究：地中海飲食的啟示

上世紀五六十年代，一項著名的「七國研究」證明，西方七國居民無論種族，膳食中動物脂肪和膽固醇的攝入量，與血膽固醇濃度及冠心病發病率呈正相關——脂肪吃得越多，冠心病越多。唯獨地中海地區居民因「地中海膳食」中大量使用橄欖油，始終保持冠心病的低發病率，原因正是橄欖油富含大量單不飽和脂肪酸。

日本移民研究：同一族群的不同命運

上世紀70年代，日本開展了一項名為「日本移民」的研究，比較三組日本人：東京組遵循東方膳食，美國加州舊金山組採用西方膳食，夏威夷組則介於東西方膳食之間。結果顯示：東方膳食的東京日本人血膽固醇最低、冠心病最少；西方膳食的舊金山日本人血膽固醇最高、冠心病最多；夏威夷的日本人則居中。這證明即使是同一種族的人，膳食脂肪含量也與冠心病息息相關。

結語

吃油看似小事，實則關乎全身健康。掌握「控油量、調比例、巧搭配」三大原則，讓每一滴油都吃得明白、吃得健康。