走出用油4大誤區，這樣吃油才健康

在影響國人健康的諸多因素中，慢性疾病始終占據大宗，而慢性疾病又與膳食結構和生活方式息息相關。其中，油脂攝入量是否得當，對健康的影響尤為深遠。

久坐時代：每天悄悄多攝入800千卡

如今，我們正處於一個「久坐不動」的時代。缺乏活動讓吃進體內的油脂少了一條消耗途徑——近20年來，人們每天約有800千卡的熱量沒能消耗掉，換算下來相當於每人每天多吃近90公克的油。體內能量因此長期過剩，也導致以肥胖為基礎的各類慢性疾病不斷增多。

用油不當，慢性疾病悄然上身

一個人一生究竟會吃進多少食物？以一位活到70歲的男性為例，他一生所吃的食物總量大約是50～55噸（包含飲水），而其中的食用油可高達1噸，甚至更多。如此大量的油脂進入人體，其產生的影響自然不容忽視。

2003年的一份國際研究報告指出，不良的生活方式和生活習慣對健康的影響非常大，油脂攝入量與類型不當正是其中的重大問題之一：在2000年全球早逝的人群中，接近一半的人與油脂的類型和攝入量不當有一定關係。

回頭看看國內的情況，同樣不容樂觀。影響國人健康的主要因素並非禽流感、SARS（非典）這類傳染病，而是慢性疾病；慢性疾病又與膳食因素和生活方式有很大的關係。我們一天到晚講「平衡膳食」，但要真正做到並不容易——很多人明知道有些東西不能吃或不能多吃，卻還是管不住自己的嘴巴。因此，當前面臨的最大課題，是如何切實改善人們的生活方式和生活習慣。

脂肪在體內堆積，「貢獻」最大的正是我們日常所吃的油脂。以下針對幾個最常見的用油誤區，提出科學用油的具體建議。

科學用油：走出4大常見誤區

誤區一：等油冒煙才下菜

很多人炒菜時喜歡高溫爆炒，習慣等到鍋裡的油冒煙了才開始炒菜，這種做法並不科學。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。
建議：先把鍋燒熱，再倒油，此時即可下菜烹炒，不必等到油冒煙。

誤區二：只吃植物油，完全不吃動物油

食用油是人體多種營養物質的重要來源：一是必需脂肪酸，二是膽固醇，三是磷脂，四是作為維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的傳輸載體。如果完全沒有油，就會造成這些維生素以及必需脂肪酸的缺乏，影響身體健康。

然而，一味強調只吃植物油、不吃動物油，同樣不可取。因為大量攝入植物油（不飽和脂肪酸）時，這些成分並不能在體內完全轉化利用，其產生的氧化物反而會加速衰老，甚至可能誘發體內某些惡性疾病。而在一定劑量範圍內，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。葷素搭配、適量攝取，才是正確的用油之道。

誤區三：全家常年只吃同一種油

不同油品的脂肪酸組成各不相同，若長期固定使用單一品種，容易造成部分脂肪酸攝入過多、另一部分卻不足。建議：家中常備兩三種不同的植物油（如橄欖油、花生油、葵花籽油、大豆油等），經常輪換著吃，讓脂肪酸攝入更加均衡。

誤區四：煎炸過的剩油反覆使用

有些人覺得炸過東西的油丟掉可惜，便反覆加熱繼續使用。殊不知油脂經高溫反覆加熱後，不僅營養成分遭到破壞，還會產生反式脂肪酸及多環芳香烴類等有害甚至致癌的物質，長期食用將明顯增加健康風險。建議：煎炸過的油不要再用於高溫烹調，最好一次用完即棄。

除了避開上述誤區，控制總量同樣重要：成年人每天的烹調用油宜控制在25～30公克左右，約相當於2～3湯匙。管好油瓶、選對油品、掌握用量，才能真正遠離慢性疾病，守住長久的健康。