俗話說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」其中，油堪稱中國飲食的重中之重。你家最常吃哪一種油？不同油各有什麼健康利弊？本文特邀權威專家為你逐一解析，並教你如何聰明吃油、健康用油。
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子。在湖南、江西等地的丘陵地帶，漫山遍野都是油茶樹，山茶油幾乎成為中南鄉土文化的美麗符號。
山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%～97%，高於任何油脂；其中油酸（一種單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的「壞膽固醇」、升高「好膽固醇」，對控制血脂有益）含量約達80%，甚至比橄欖油還要高。在營養價值與食療功能方面，山茶油並不遜色於橄欖油，且價格親民、耐熱性較好，因此又被譽為「東方橄欖油」。
多不飽和脂肪酸含量相對偏低。
目前部分小型榨油作坊採取土法熱壓榨方式製油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。山茶油適合日常炒菜，也可用於涼拌；搭配大豆油、玉米油等富含多不飽和脂肪酸的油脂一起食用，營養更加均衡。
「白房子，紅帳子，裡面住著白胖子。」山東大花生歷來在國內外享有盛譽，用它榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。
花生油的各類脂肪酸比例較為平衡，還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體而言，花生油風味好、耐熱性也不錯。
花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，約達37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸。此外，花生容易感染黃曲霉毒素，而這種毒素特別容易溶於油脂。
購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃曲霉毒素超標。從烹調角度看，花生油穩定性較好，可用於日常炒菜，但不適合爆炒或油炸。特別提醒：花生油宜搭配核桃油、杏仁油、紫蘇籽油等富含歐米伽3脂肪酸的食用油一起食用，更有利於健康。
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡麻科植物胡麻的種子中榨取的油。胡麻生性喜寒，適合生長在陝甘寧等地區。它是一種古老的植物油，「胡」字指我國西北少數民族及地區。
胡麻油中的必需脂肪酸——亞麻酸含量達50%以上，遠高於深海魚油的5%以及核桃、松子的6%～12%，堪稱「陸地魚油」。亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能到達大腦細胞膜及視網膜視桿細胞膜，加快生物電脈衝在大腦中的定向傳遞，有利於思維，並使記憶容量更大。
因此，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能；還能調節血脂異常、抑制血小板聚集、防止血栓形成，並抑制癌細胞的產生和轉移。
胡麻油極易氧化聚合，是最不耐熱的一種油。
兒童、孕產婦、老人等人群可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降都有好處。由於其不飽和程度太高，開封後要盡快吃完，且最好只用於涼拌。
大豆油由黃豆壓榨加工而來，主要產自中國東北、華北、華東等地區。
大豆油以亞油酸占絕對優勢，含少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險的作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除高量膽固醇外，還有高血壓及血管栓塞，而亞麻酸恰好可減少這兩種因素。此外，大豆油的維生素E較為豐富，淡黃色澤來自少量的胡蘿蔔素。
由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。
大豆油最適合低溫烹調，例如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等的脂肪酸構成與大豆油類似。
如果平時豆製品吃得很多，表示多不飽和脂肪酸的攝入已經很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以改用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等單不飽和脂肪酸含量更高的油脂來烹調。
金黃色的油菜花總是南方最美的風景。除了觀賞價值，油菜籽的產油量非常大，因而菜籽油成為南方人常吃的植物油之一。
菜籽油擁有多重營養價值：
首先是脂肪酸組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油飽和脂肪酸含量低、油酸含量高，其必需脂肪酸亞麻酸的比例僅次於胡麻油。
其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇，具有降低膽固醇、降低心血管疾病風險、抗癌等生理功能。
再次，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源。
此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿蔔素以及硒、鐵等微量元素。
有研究指出，傳統菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可能導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發育。不過，我國以往食用的是傳統「雙高」（高芥酸、高硫苷）菜籽油，經過連續的優質育種攻關，如今已實現油菜「雙低」品質改良，即芥酸含量低、硫苷含量低。所以，現在吃菜籽油已不必擔心高芥酸的問題。
菜籽油開瓶後要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中含有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質，但仍建議盡量購買小瓶裝，買回後盡快吃完。
沒有一種油是十全十美的，各種食用油各有優勢與短板。建議家中常備兩三種不同的油，依烹調方式靈活輪換：涼拌首選亞麻籽油，日常炒菜可用山茶油、花生油或橄欖油，燉煮煲湯則可選大豆油。同時注意控制每日用油總量，才能真正吃得健康、守護全家。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
