廚房裡的實用小竅門：11個讓料理更美味的烹飪技巧

想要輕鬆做出美味又營養的家常菜，其實不需要高深的廚藝，掌握一些實用的小竅門就能事半功倍。以下整理了11個廚房裡常用的烹飪技巧，從煮飯、煮餃子到炒菜、燉湯，幫你在日常料理中省時省力，還能更好地保留食材的營養。

米飯篇

1. 煮飯宜用開水，保住維生素B1

煮飯最好不要用生水。因為自來水中含有氯氣，在燒飯過程中會破壞糧食中所含的維生素B1；若改用開水煮飯，維生素B1就能免受損失，米飯營養更完整。

2. 米飯燒糊了？麵包皮來救場

米飯若不小心燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊麵包皮，然後蓋上後蓋上鍋蓋，靜置5分鐘左右，麵包皮就能把糊味吸收掉，米飯恢復清香。

餃子篇

3. 水開加鹽，餃子不黏皮

煮餃子時要添足水，待水開後加入約2%的食鹽，待其溶解後再下餃子。這樣能增加麵筋的韌性，餃子不易黏皮、黏底，色澤也會變得更白亮，煮出來湯清餃香。

4. 溫開水浸一下，餃子不黏連

餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，再撈出裝盤，這樣餃子就不會互相黏在一起，口感也更清爽。

蔬菜豆腐篇

5. 勾點芡，蔬菜更美味也更有營養

烹調蔬菜時，可以加點菱粉類澱粉勾芡，使湯汁變得稠濃。這樣不但能使烹調出的蔬菜美味可口，而且由於澱粉中含有穀胱甘肽，對維生素有保護作用，能減少營養流失。

6. 素菜適當加醋，味道好營養也好

燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，不但味道更好，營養也能保留得更多，因為醋對維生素同樣有保護作用。

7. 蔬菜現炒現吃，少保溫少回鍋

蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以免營養素被破壞。另外，為使菜梗容易熟透，可在快炒後加少許水燜熱一下。

8. 豆腐先用開水泡，去除鹵水味

豆腐一般都會帶有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先放在開水中浸泡10多分鐘，便可有效除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感細嫩，而且味美香甜。

葷菜海鮮篇

9. 先酒後醋，葷菜香噴噴

燒葷菜時，在加了料酒之後再加點醋，菜餚就會變得香噴噴的，去腥提香效果加倍。

10. 桂皮沸水燙蝦，炒出來更鮮美

炒鮮蝦有個小竅門：先將蝦用浸泡過桂皮的沸水沖燙一下，然後再下鍋炒，這樣炒出來的蝦肉質緊實，味道更加鮮美。

雞蛋與微波爐篇

11. 冷水泡蛋再煮，殼不裂好剝殼

煮雞蛋時，可以先將雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入熱水裡煮。這樣煮好的雞蛋蛋殼不容易破裂，而且熟後更容易剝殼。

12. 微波爐做菜，記得先用調料浸透

用微波爐做菜時，首先要用調料將原料充分浸透。這是因為微波爐烹飪過程很快，如果沒有提前入味，就很難做出好味道，蔥、薑、蒜等增香配料的作用也難以充分發揮。

這些看似簡單的小竅門，都是日常生活中累積出來的經驗智慧。下次進廚房時不妨試一試，讓你的家常菜更美味、營養不打折！