魚翅的家常做法：在家輕鬆做出鮮美魚翅撈飯

魚翅向來是中餐裡的傳統名貴食材，過去多見於餐廳宴席，一般家庭因條件有限較少接觸。其實只要掌握好發製與烹調要領，喜歡在家做飯的朋友也能嘗試做出美味的魚翅料理。以下介紹一道簡單易學的家常做法——魚翅撈飯，濃郁的高湯裹著滑嫩魚翅，淋在熱騰騰的白飯上，風味十足。

所需材料

魚翅半兩、蝦仁少許、扇貝丁少許、蔥、薑、花椒、大料（八角）、十三香粉、海鮮醬油、高湯、鹽、雞精（味精）、食用油、澱粉。

做法步驟

第一步：泡發魚翅

將魚翅放入清水中浸泡2小時以上，使其充分吸水回軟。

第二步：汆燙去腥

把泡好的魚翅用清水沖洗乾淨，放入冷水鍋中，加入蔥末與薑末煮約3分末煮約3分鐘去腥，撈出後再次用清水沖淨備用。

第三步：爆香配料

取一鍋倒入適量食用油，先下花椒與大料炸出香味後撈出丟棄，再放入蝦仁和扇蝦仁和扇貝丁略炒，隨即淋入海鮮醬油爆鍋提香。

第四步：加湯燉煮

倒入高湯（可使用事先存放在冰箱冷凍的大骨湯），再加入適量清水與處理好的魚翅，煮至沸騰。

第五步：調味勾芡

加入鹽和雞精調味，最後以水澱粉勾芡至湯汁濃稠，即可澆在米飯上享用。

注意事項

魚翅應先用開水浸泡，再用刀刮去表面的細沙，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。若魚翅質地較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙粒去除乾淨為止。將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋中燒開，加入少許鹼，煮沸後轉文火煮一小時左右，待用手掐得動時即可出鍋；之後換水漂洗一至二次，徹底除去鹼味，便可進行後續烹調。