認識糙米的營養價值：會發芽的「活米」，才是完整的營養寶庫

國民營養是基本國策

著名營養學家於若木教授曾說：「營養乃人生之命脈，健康之基礎，力量之源泉。」過去，人們總將營養視為個人與家庭的事務；如今，它已提升為國家行動——國民營養已被納入「十一五」規劃，更應成為基本國策。所謂「民以食為天，食以米為先」，推廣以胚芽米（糙米）為主食的學生營養餐，正是落實這一理念的具體實踐。

學生營養直接影響下一代的生長發育與智力發展，乃至關係到我國社會經濟的可持續發展和中華民族的興衰。讓孩子吃得營養、吃得健康，是值得全民重視的課題。

從漢字看米的智慧：「精、氣、神」皆源於米

人身體好，就在於擁有「精、氣、神」。細看漢字奧妙：「精」字一半是「米」，另一半是「青」（青菜），不吃米、不吃青菜，何來「精」？繁體「氣」字也以「米」為基礎，現代人不吃米飯，難怪容易出現身軟、乏力的現象；「神」字的一半是「田」，田上長苗種莊稼，田下生根。由此可見，人類若不攝取植物性食物，便無「精」無「氣」，更談不上有「神」。

更巧妙的是：「米」旁加個「白」字便是「粕」，意即白米是糟粕；「米」旁加個「康」字便是「糠」，說明米糠才是健康的所在。祖先造字時已為後代的營養問題設想周到，所以「吃米留點糠，常年保健康」確實是非常好的健康理念。

糙米與白米：「活米」與「死米」的本質區別

世間萬物米為珍。稻米春種秋收，聚天地之靈氣，集日月之精華。稻米含有8種胺基酸、16種礦物質、21種維生素，帶給人類完整、全面而天然的營養。

與白米相比，糙米更具均衡營養的功能——它是具有生命的東西，浸水後會發芽，這正是它與白米最根本的區別。因此，會發芽的糙米被稱為「活米」，而白米不會發芽，故稱「死米」。

營養藏在米糠層與胚芽裡

糙米中的米糠層和胚芽，含有豐富的脂肪、蛋白質及膳食纖維，還有豐富的維生素B群、E、D以及人體必需的微量元素，能提高人體免疫功能、促進血液循環。

反觀我們平時所吃的精白大米，是糙米再經加工、去掉米糠層和胚芽後剩下的胚乳，只留下澱粉和熱量；稻米原有豐富可貴的維生素及礦物質，都在碾製過程中流失殆盡，十分可惜。目前國際上對米糠原料的應用日益廣泛，以米糠為原料開發的食品也越來越多。

膳食纖維：被譽為「第七營養素」

糙米中含量很高的膳食纖維，有利於促進兒童腸道營養吸收和視力的提高。膳食纖維被稱為「第七營養素」，哈佛大學營養中心的研究驗證了膳食纖維有利於降糖、降脂、減肥、通便、解毒防病、增強抗病能力，能使學生的身心機能保持在最佳狀態。持續以胚芽米為主食，必有助於提升中華民族的強健體魄。

歷史與典籍見證：糙米的「營養寶庫」早有記載

古代醫籍的智慧

唐代醫學家孟詵所著《食療本草》，與明代醫學家李時珍的《本草綱目》，均記載糙米能補中益氣、強筋骨、和血脈，並能調和五臟、使人面色紅潤。

諾貝爾醫學獎的啟示

1929年，荷蘭醫生艾克曼因發現糙米米糠層中的營養價值，榮獲諾貝爾醫學獎。他的研究讓世人真正認識到維生素對人體健康的重要性，也揭開了糙米營養研究的序幕。

「標準米」的成功實踐

1953年，時任糧食部長章乃器提出：「我們為什麼不能把糧食加工得粗一點？現在做成精白米，豬吃維他命，人吃碳水化合物。」陳雲副主席贊同這一意見。在兼顧營養、口感與節約三方面的指導思想下，糧食部制訂了「標準米」方案並開始推行。由於標準米保留了較多的營養成分，第二年南方省份的腳氣病便大幅減少。

糙米推廣的難題與展望

儘管糙米營養價值極高，但因其外圍被一層粗纖維素、木質素和果膠所包裹，煮飯費時、口感偏硬、也較難消化，因此以糙米為主食至今仍未普及。如何藉助加工技術改善糙米的口感與消化性，讓這顆會發芽的「活米」走上更多家庭的餐桌，尤其是成為學生營養餐的主食，正是推廣糙米飲食文化的下一步課題。

從造字智慧、古典醫籍到現代營養科學，糙米的價值跨越千年而不朽。讓下一代從小吃出健康，或許就從一碗保留胚芽與米糠的糙米飯開始。