冰鎮西瓜營養大打折扣？研究：室溫保存營養價值更高

炎炎夏日，西瓜是消暑首選

炎熱的夏天來臨，說到消暑解渴的水果，西瓜絕對是最受歡迎的選擇之一。許多長輩也喜歡在孩子們來訪時，端出事先冰好的西瓜招待大家。然而，冰鎮西瓜雖然口感清爽，營養價值卻可能大打折扣。

研究證實：室溫保存的西瓜更有營養

科學研究表明，常溫保存的西瓜比剛採摘下來的西瓜含有更多營養成分，其中番茄紅素的增幅尤其顯著。番茄紅素是一種對人體健康非常有益的抗氧化劑，有助於預防心臟病及部分癌症。

實驗數據：21℃保存營養最豐富

研究人員針對幾種廣受大眾喜愛的西瓜進行測試，分別將它們保存在21℃、13℃和5℃的環境中14天。結果顯示，保存在21℃（相當於一般室溫）的西瓜含有最多的營養物質：

• 與剛採摘的西瓜相比，番茄紅素增加了40%；
• 可轉化為維生素A的β-胡蘿蔔素更是增加了50%～139%。

相反地，將西瓜放進冰箱或冰櫃冷藏，會減緩其繼續生成營養成分的過程，因此冰鎮西瓜的營養含量遠低於室溫保存的西瓜。

冷藏不只流失營養，還容易變質

除了營養流失之外，低溫冷藏也會縮短西瓜的保存期限。研究指出，西瓜在13℃下的保存期為14～21天；但若保存在5℃的冰箱或冰櫃中，西瓜約一週後就開始變質。

小提醒

冰鎮西瓜吃起來雖然爽口，但無論是營養成分還是保存期限，都不如室溫保存來得理想。建議平時將西瓜存放於陰涼室溫環境，食用前再短暫冰鎮，既能享受清涼口感，也能攝取更完整的營養。