長壽老人飲食十大愛好：從喝粥到胡蘿蔔的養生智慧

健康長壽該怎麼吃？長壽老人的日常飲食究竟有哪些共同點？養生學家和營養學家在大量調查研究中發現，長壽老人的日常飲食普遍存在十大偏好。這些看似平凡的食材，其實蘊含著深厚的養生智慧。

一、喜歡喝粥

從飲食習慣來看，長壽老人無一不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君夫妻雙雙都是百歲老人，倆人尤其喜歡喝粥。每天早晨，他們將50克燕麥片加入250克開水中沖泡2分鐘即成粥，天天如此，從不間斷。上海的百歲老人蘇局仙先生則一日三餐喝大米粥：早晚喝稀粥，中午喝稍稠的粥，每頓定量為一淺碗，已成習慣。他們說：「喝粥渾身舒坦，對身體有益。」

歷代醫家和養生學家對老人喝粥都十分推崇。《隨息居飲食譜》中說：「粥為世間第一滋補食物。」粥易於消化吸收，能和胃、補脾、清肺、潤下。清代養生家曹慈山也說：「老年，有竟日食粥，不計頓，亦能體強健，享大壽。」他還編制了百餘種粥譜供老年人選用，深受歡迎。

二、小米是老人的最佳補品

老人最喜歡小米，常把它當成最好的滋補佳品。小米是穀子去皮後的顆粒狀糧食，歷來就有「五穀雜糧，穀子為首」的美稱。體弱有病的老人常用小米滋補身體。中醫認為，小米能益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代名醫曾說：「小米最養人，熬米粥時的米油勝過人參湯。」可見，長壽老人喜歡小米很有道理。

三、玉米當主食

玉米別名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等，與水稻、小麥並稱為世界三大農作物，是世界公認的「黃金作物」，也是長壽老人離不開的主食。美國醫學會曾作過普查，發現美國土著居民印第安人中幾乎沒有人患高血壓和動脈硬化，原因正是他們常年以玉米為主食。醫學研究發現，老玉米中含有大量卵磷脂、亞油酸、穀物醇和維生素E，因此不容易發生高血壓和動脈硬化。從長壽老人的體質來看，他們很少患有高血壓和動脈硬化，這與把玉米當作主食密切相關。

四、天天一斤奶

喝奶是長壽老人的普遍習慣，尤其是居住在城市的壽星更是如此。據說美國現有25,000名百歲壽星，其中80%為女性，她們的飲食習慣就是普遍喝奶。美國諺語說：「喝奶使骨骼堅。」百歲壽星貝寧每天喝兩杯奶，有時更多，所以她到百歲之時仍沒有骨質疏鬆跡象。

牛奶營養豐富又比較全面。奶中賴氨酸含量較高，膽固醇含量低；碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可轉化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣豐富且吸收率高，還含有較多的維生素A、D和核黃素等，這些對老人來說都是必要而有益的營養素。

牛奶經發酵後製成乾酪，吃乾酪可以預防齲齒；喝酸奶能降低膽固醇，常喝酸奶的人不易患心血管疾病，還能明目、固齒、防止細胞老化。

五、每天吃一個雞蛋

每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習慣。百歲壽星、著名經濟學家陳翰笙博士根據營養學安排，每天堅持「三個一」：早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。他一日三餐多吃素、少吃肉，科學安排飲食，吃出了健康。

營養學家測定，蛋清中含大量水分和蛋白質。蛋清蛋白的氨基酸種類豐富，組成比例非常適合人體需要，在人體中的利用率最高，對肝臟組織損傷還有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白量，增強機體代謝功能和免疫能力；卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼，有助改善記憶力。此外，蛋黃所含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都相當豐富。

需要注意的是，雞蛋含有大量膽固醇，脂肪多為飽和脂肪酸。吃雞蛋過多會使膽固醇攝入量大幅增加，可能引起動脈粥樣硬化、危害心腦血管，並加重肝腎負擔。因此，每天吃1～2個即可，長壽老人們從不多吃。

六、偏愛紅薯

吃紅薯是長壽老人的一大喜好。老人常說：「紅薯是個寶，頓頓離不了。」醫學研究表明，紅薯有五大功效：

1. 和血補中，營養豐富；
2. 寬腸通氣，促進排便；
3. 益氣生津，增強免疫；
4. 含抗癌物質，能防癌抗癌；
5. 抵抗衰老，防止動脈硬化。

醫學家指出，紅薯含有大量黏蛋白，能防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，增強人體免疫力；還具有消除活性氧的作用，避免活性氧誘發癌症。又因紅薯含鈣、鎂較多，故能預防骨質疏鬆症。由此可見，紅薯不愧為長壽老人飲食中的一寶。

七、豆腐是老人喜歡的美食

老人們普遍愛吃豆腐，常說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」清代《隨息居飲食譜》記載：「處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。」

豆腐的主要成分是蛋白質和異黃酮，具有益氣、補虛、降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝等功效，常吃豆腐有利於健康和智力發育。老年人常吃豆腐，對血管硬化、骨質疏鬆等症也有良好的食療作用。

八、偏愛大白菜

大白菜味道鮮美，葷素皆宜，是冬令佳蔬，深受老年人喜愛。國畫大師齊白石先生曾專門畫過一幅大白菜圖，稱白菜為「菜中之王」，並讚譽「百菜不如白菜」。

老人常說：「白菜吃半年，大夫享清閒。」可見常吃白菜有利於祛病延年。大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，還含有可分解致癌物質亞硝胺的糖酶。從藥用功效上說，大白菜有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌七大功效。

九、冬天不離蘿蔔

長壽老人冬天飲食不離蘿蔔。他們說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。」揚州八怪之一鄭板橋曾寫過一副對聯：「青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶。」「蘿蔔就茶」正是鄭老先生的養生之道。

蘿蔔含有多種維生素和礦物質，不含脂肪。所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝，增進食慾，幫助消化，是地地道道的老人保健食品。中醫認為，蘿蔔能化積滯、消食積，療痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢，並可緩解頭痛、利小便；生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘、助消化；蒸熟吃能消食健脾，並有補益功效。

吃點蘿蔔再喝點茶水，即俗稱的「蘿蔔就茶」，能消除燥熱，清除體內鬱積的毒熱之氣，對恢復精氣神有很好的作用。蘿蔔與肉一起燉煮味道也很不錯，但要注意不能與人參、橘子同吃。

十、胡蘿蔔是老人心愛之物

胡蘿蔔素有「小人參」之稱，富含β-胡蘿蔔素，進入人體後可轉化為維生素A，有助於保護視力、維護上皮組織健康、增強免疫功能。胡蘿蔔素還是一種強效抗氧化劑，能清除自由基，延緩衰老，降低心血管疾病和某些癌症的發生風險。

胡蘿蔔中的膳食纖維和果膠物質能促進腸道蠕動，幫助排出體內廢物。需要提醒的是，β-胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，用少量油脂烹調或與肉類同燉，更有利於人體吸收。長壽老人常用胡蘿蔔燉湯、炒菜或切絲涼拌，既美味又滋補。

結語

縱觀長壽老人的飲食習慣，不難發現一些共同規律：以天然食材為主，粗細搭配，葷素均衡，定時定量，不暴飲暴食。喝粥養胃、小米滋補、玉米護心、牛奶強骨、雞蛋補充優質蛋白、紅薯通便防癌、豆腐清淡養生、白菜蘿蔔順應時令——這些樸素的飲食智慧，正是長壽的重要基石。想要健康長壽，不妨從今天起借鑑長壽老人的餐桌經驗，吃得簡單些、天然些、規律些。