春節餐桌最相宜：冬筍正當季，鮮嫩營養一次掌握

嚴冬來臨，又是冬筍新鮮上市的時節。冬筍是毛竹在冬季於土中孕育的嫩芽，尚未破土出土便被採挖，因此質地細嫩、纖維柔軟，素有「筍中珍品」的美譽。每逢春節前後，正是冬筍最肥美、風味最濃郁的時候，無論家常小炒還是年節大菜，加入冬筍都能為餐桌增添一抹清甜鮮香。

冬筍的營養價值

冬筍熱量低、脂肪少，卻富含膳食纖維、植物蛋白、胺基酸以及鉀、磷、鈣等多種礦物質，並含有維生素B群與維生素C。其豐富的纖維有助促進腸道蠕動，在年節大魚大肉之間，適量食用冬筍可以解膩助消化，是春節餐桌上難得的清爽之選。

想買到好冬筍，可掌握以下幾個要點：

・看外形：筍體飽滿結實、筍殼緊包、色澤呈淡黃色者為佳。
・掂重量：同樣大小下，手感沉實的代表水分充足、新鮮度高。
・掐筍根：筍根部切口濕潤潔白、指甲輕掐能留下痕跡，表示細嫩新鮮；若切口乾燥發黑，則已不新鮮。

冬筍含有草酸，直接烹煮容易帶有澀味，建議先去殼切塊或切片，放入加了少許鹽的滾水中汆燙數分鐘，即可去除澀味並保留清甜。處理好的冬筍用途廣泛：

・油燜冬筍：以醬油、糖慢火燜煮，鹹甜入味，是經典年菜。
・冬筍炒臘味：搭配臘肉、臘腸同炒，筍脆肉香，年味十足。
・冬筍燉湯：與排骨、雞肉或醃篤鮮同燉，湯頭鮮美甘醇。
・涼拌筍絲：汆燙後冰鎮拌香油，清爽開胃。

冬筍雖好，但草酸含量較高，患有腎結石或泌尿道結石者應酌量食用；腸胃功能較弱、容易腹脹的人也不宜一次吃太多。此外，汆燙後再烹調，不僅口感更好，也能降低草酸攝取，吃得更安心。

新春將至，趁著冬筍最鮮嫩的季節，為家人端上一道筍香四溢的好菜，讓年節餐桌更添鮮味與好彩頭。