鮮蔬養生全攻略：聰明選購與保存，吃出防癌好體質

什麼是真正的健康蔬菜？

所謂的健康蔬菜，指的是新鮮、無人工添加劑，且不依賴化肥與農藥種植的水果和蔬菜。其中，富含植物纖維（Fibre）的瓜果與蔬菜尤其受到重視——植物纖維有助於降低膽固醇、減少罹患心血管疾病的風險，因此越來越受到現代人的青睞。此外，能夠幫助維持健康體魄的健美食品（Fitness），也是日常飲食中不可或缺的一環。

蔬菜吃太少，「文明病」悄悄上身

隨著國內經濟發達地區飲食結構逐漸西化，蔬菜消費量明顯下降，這正是「文明病」氾濫的重要原因之一。事實上，蔬菜是最佳的防癌食物。研究顯示，經常食用黃色和深綠色蔬菜，可使腫瘤發病率下降20%，其中對喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。

在膳食、營養與癌症關係的研究中，唯有蔬菜和水果的保護作用最具說服力。因此，每天攝取足量且新鮮的蔬菜，是守護健康最簡單也最有效的方法。

選購蔬菜：新鮮是第一原則

挑選蔬菜，貴在新鮮。建議優先考慮具有國家相關認證標志的產品，如「綠色AA級」、「綠色A級」、「有機」及「無公害」等認證標志。這類蔬菜在安全性和品質上都更有保障；相較之下，沒有認證標志的蔬菜則缺乏把關機制，風險相對較高。

正確保存：鎖住營養不流失

蔬菜採收後通常須經包裝與運輸，一般要到採摘後的次日或更晚才上市。而採收之後，蔬菜中的維生素會迅速分解，有毒物質——亞硝酸鹽的含量也會快速上升。因此，蔬菜應儲存在冷櫃中，而不是露天存放；保鮮膜則能延緩水分流失，降低營養素的損失。

購買冷櫃中加保鮮膜的蔬菜時，務必留意生產日期——一般的淨菜都應該是當日生產的，千萬不要被處理過的「特價菜」吸引。若賣場沒有冷櫃設備，則應挑選外觀最新鮮、質地最脆挺的蔬菜；不妨選擇人流量大的超市購買，因為菜賣得快、周轉率高，相對也就更新鮮。