蓮藕養脾胃有講究：生熟功效大不同，熟吃更滋補

鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質以及各種維生素、礦物質的含量也十分豐富，民間早有「新采嫩藕勝太醫」之說。對於老年人來說，蓮藕更是補養脾胃的好食材。

生藕性寒，熟藕性溫，功效各有側重

如果想讓蓮藕發揮養胃滋陰、健脾益氣的作用，必須先將它加工至熟。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜解釋說，中醫認為，生藕可以消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴。婦女產後按理應忌食生冷，唯獨不忌生藕，正是因為藕具有很好的消瘀作用。

不過，生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃功能較弱的老年人而言，直接食用可能會產生一定的刺激作用。而把藕加工至熟之後，其性質由涼轉由涼轉溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變得對脾胃有益，具有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

熟吃蓮藕的推薦方式

想要充分發揮蓮藕健脾養胃的作用，建議採用燉煮的方式烹調，例如蓮藕排骨湯、蓮藕花生湯等，長時間慢燉能使藕的口感軟糯、易於消化，特別適合老年人和脾胃虛弱者食用。此外，蒸藕、煮藕或製成藕粉也是不錯的選擇。

食用小提醒

選購蓮藕時，以藕身肥壯、表皮光滑無損損傷、斷面潔白者為佳。需要注意的是，脾胃虛寒的人不宜多吃生藕；烹調時也應避免使用鐵鍋，以免蓮藕中的多酚類物質與鐵接觸後變黑，影響色澤與口感。