老人食療貴在堅持：飲食調控是一場持久戰

食療風潮下的迷思

大街上到處都是打著「藥膳」旗號的餐館，報紙、網路、電視也天天宣傳：吃這種食物可以抗癌，吃那種食物可以補充維生素。許多人虔誠地按圖索驥，但吃了之後到底有沒有效果，卻誰也說不清。

什麼是「飲食調控」？

藥膳在食療中是個較為複雜的議題，且並非天天食用，不在本文探討範圍之內。另一種食療方式，更適合稱為「飲食調控」——透過補充食物中的營養，達到強身健體、抵禦疾病的目的。這種「食療」能否發揮作用，關鍵就在於是否長期堅持。「三天打魚，兩天曬網」不僅於事無補，很多時候還會危害健康。

飲食調控是一場「持久戰」

飲食調控與藥物治療最大的不同，在於後者往往「立竿見影」，短則幾秒、幾分鐘、幾小時就能見效；而前者則需要打「持久戰」，其作用少則幾週、幾個月，多則幾年、甚至十幾年才能顯現。

媒體上宣傳的內容，大部分來自科研機構的研究成果，卻往往忽略了背後漫長的過程。例如國際上有一項研究指出，透過膳食補鈣，可以降低結腸癌的發病率。這項實驗將兩個人群相對比：一組攝取高鈣膳食（每日膳食中鈣的劑量超過1000毫克），另一組攝取低鈣膳食（每日不足400毫克），總共堅持了15年，最後才得出結論：高鈣膳食將結腸癌的患病風險降低了75%。

三天熱度，難見成效

現實生活中我們是什麼情況呢？很多人第一天看到這則報導覺得不錯，第二天早晨可能會想起喝一杯牛奶，午飯再吃點豆腐，多補點鈣。可到了第三天就只喝一杯牛奶，第四天已經完全忘記了。別說這麼幾天的熱乎勁兒絕不可能真正起到「食療」的效果，實驗更證明，即使是堅持了一年或幾年的人，其結腸癌的患病風險與低鈣膳食群體也並沒有太大差別。

半途而廢反而傷身

飲食調控如果不能長期堅持，不僅達不到抵抗疾病的目的，還可能對健康造成一定危害，這是很多人始料未及、卻實際存在的風險。

例如很多人都重視在飲食中補充維生素，平時多吃蔬菜、水果，甚至服用維生素補充劑。如果長期堅持，確實能提高免疫力、抵禦疾病；可如果堅持不下來，想起來就吃，或吃了一段又中斷，很可能比那些從未補充過維生素的人更容易出現維生素缺乏。

這是因為高維生素的攝入讓身體做出了相應調整，對維生素的吸收率有所降低，一旦停下來，就難以滿足身體的需要。即使因某種原因必須中斷，也要採取漸進的方式，千萬不能「戛然而止」。

科學認識，更要科學方法

人們越來越關注食物的營養，希望透過飲食調控來促進健康，本來是件好事。但有了科學的認識，還要掌握科學的方法。世界上任何事情都未必像表面看起來那麼簡單，「食療」也是如此。唯有將健康的飲食習慣融入日常生活、持之以恆，才能真正收穫食療帶來的長遠益處。