老年人怎樣吃肥肉更健康？關鍵在「炖足兩小時」

長期以來，許多人一提到肥肉，就聯想到高血壓、冠心病、肥胖症等疾病，彷彿肥肉就是這些健康問題的罪魁禍首。有些血脂偏高的老年人甚至連稍帶肥的肉都不敢碰。其實，這是對肥肉的一種誤解。我們平常所說的肥肉，主要指豬肥肉，例如五花肉（豬腹部）和肘子肉（豬後腿）上的部分。

適量吃肥肉，對身體未必有害

從營養角度來看，適當食用肥肉不僅無害，反而有益健康。特別是經過長時間炖煮、熟透軟爛的肥肉（約炖兩小時），有助於降血脂、降血壓、降膽固醇，還能延年益壽、益智美容。

日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣進行調查，發現大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、心態樂觀之外，幾乎90%以上的人都喜歡吃炖得爛熟的肥豬肉，而且這些老人中沒有一人罹患高血壓、冠心病、肥胖症或動脈硬化。

有關專家通過實驗指出：隨著炖煮時間延長，豬肉中的飽和脂肪酸含量會大幅下降——炖煮兩小時以上可下降46.5%，達到最低點；而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸則隨烹饪時間增加而不斷上升，並在兩小時時達到最高值。

換句話說，長時間炖煮相當於把肥肉中對人體不利的因素（飽和脂肪酸和膽固醇），轉化為對人體有利的因素（單、多不飽和脂肪酸）。同時，炖爛的肥肉還保留了豬肉原本的營養成分（豐富的維他命B1、蛋白質和必需脂肪酸），膠質部分也更容易被人體消化吸收，因此特別適合老年人食用。

在市場選購豬肉時，建議留意以下幾點：
1. 顏色明亮、呈鮮紅色；
2. 肉質緊密，表面微乾或略顯濕潤且不粘手；
3. 用手指按壓後，凹印能迅速恢復；
4. 聞起來沒有腥臭味。

在家為老年人烹製這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，炖出來的肉會更熟、更爛。做法上也可以變化多樣，例如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

溫馨提示：雖然長時間炖煮能改善肥肉的脂肪結構，但任何食物都應適量攝取。患有高血脂、心血管疾病的老年朋友，仍應控制食用量，必要時諮詢醫生或營養師，合理安排日常飲食。