豆腐燒扁豆：清熱明目的長者養生家常菜

隨著年齡增長，不少長者會出現視力模糊、眼睛乾澀等困擾。除了注意日常用眼習慣，透過飲食調理也能起到輔助保健的作用。豆腐與扁豆都是常見的家常食材，將兩者搭配烹製成菜，不僅清淡可口，還具有清熱去火、明目護眼的食療功效，特別適合老年人食用。

中醫觀點：豆腐益氣和中、生津解毒

從中醫角度來看，豆腐味甘、性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒的功效，傳統上常用於輔助改善紅眼、消渴等症狀。對於體質偏熱、容易「上火」的長者而言，豆腐是理想的清補食材。

現代營養學：扁豆維生素A有助維持正常視力

現代營養學則認為，扁豆含有多種維生素，其中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，有助於維持正常視力，對緩解眼睛疲勞也有一定幫助。此外，扁豆還含有膳食纖維與植物蛋白，兼顧營養均衡。

豆腐燒扁豆的製作方法

所需原料

豆腐約1500克，扁豆300克至500克，另備薑絲、蔥花、精鹽、味精、澱粉及食用油各適量。

製作步驟

1. 將扁豆撕去老筋、洗淨切片，先放入沸水中焯燙片刻，撈出後以冷水冷卻並瀝乾水分；豆腐切成小塊備用。
2. 鍋中倒入食用油燒熱，放入豆腐塊煎至兩面呈金黃色時起鍋備用。
3. 鍋內留少許底油，下薑絲煸出香味，再將豆腐塊與扁豆片一同入鍋，加入精鹽等配料燒至進味，最後加入味精、用澱粉勾芡，撒上蔥花、淋入熱油即成。

這道菜色澤金黃與翠綠相間，口感軟嫩清爽，既符合老年人的飲食需求，又能兼顧營養與食療效果，不妨在家經常烹製享用。