豆腐燒扁豆：清熱明目、適合老人的家常菜

豆腐配扁豆：清熱明目的家常菜

豆腐和扁豆都是常見的家常食材，將兩者搭配烹調成一道菜，不僅做法簡單、營養豐富，還能起到清熱、去火、明目的作用，特別適合中老年人日常食用。

食材功效解析

豆腐：益氣和中、生津解毒

從中醫的角度來說，豆腐味甘、性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於輔助改善紅眼、消渴等症狀。對於體內有虛火、眼睛容易乾澀發紅的人來說，適量食用豆腐有助於清熱降火。

扁豆：維生素A守護視力

現代營養學則認為，扁豆中含有多種維生素，其中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，對維持正常視力起著重要作用。隨著年齡增長，老年人的視力會逐漸衰退，日常飲食中適當補充富含維生素A的食材，有助於延緩眼睛老化、保護視功能。

製作方法

所需原料

豆腐約1500克，扁豆300克～500克，薑絲、蔥花、精鹽、味精、澱粉、食用油等各適量。

烹飪步驟

1. 扁豆撕去兩側老筋，洗淨後切成段；豆腐切成小塊備用。
2. 鍋中加水燒開，放入扁豆焯水至斷生後撈出瀝乾。
3. 熱鍋倒油，油熱後下薑絲爆香，再放入豆腐塊，用中小火煎至表面微黃。
4. 加入焯好的扁豆翻炒均勻，添少量清水，加蓋燜煮數分鐘至入味。
5. 調入精鹽和味精，用水澱粉勾薄芡，撒上蔥花即可出鍋。

食用小提示

這道菜清淡爽口、軟嫩易嚼，非常適合牙口不好的老年人。需要特別注意的是，扁豆一定要充分炒熟煮透，未熟透的扁豆可能引起食物中毒；此外，豆腐性涼，脾胃虛寒者不宜一次食用過多，烹調時搭配薑絲可中和其寒性。