老人明目食療首選：扁豆燒豆腐的做法與護眼功效

隨著年齡增長，不少長者會出現視力模糊、眼睛乾澀疲勞等問題。除了注意用眼習慣，日常飲食調理同樣不可忽視。以下介紹的這道「扁豆燒豆腐」，正是一道適合老年人的明目家常菜，做法簡單，營養豐富。

食材的明目功效

豆腐：益氣和中、生津解毒

從中醫的角度來說，豆腐味甘、性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒的功效，傳統上可用於輔助改善紅眼、消渴等症狀。此外，豆腐質地軟嫩、易於咀嚼消化，特別適合牙口和腸胃功能較弱的老年人食用。

扁豆：維生素A有助維持正常視力

現代營養學認為，扁豆中含有多種維生素，其中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，對維持正常視力、改善夜間視物不清有積極作用。同時，扁豆還富含植物蛋白和膳食纖維，有助於補充營養、促進腸道健康。

扁豆燒豆腐的做法

所需原料

豆腐1500克左右；扁豆300克～500克；薑絲、蔥花、精鹽、味精、澱粉、食用油各適量。

製作步驟

1. 處理食材：將扁豆撕去老筋、洗淨、切片，先放入沸水中焯燙一下，撈出後在冷水裡冷卻，瀝乾水分備用；豆腐切成小塊即可。
2. 煎製豆腐：鍋內放入食用油燒熱，下入豆腐塊，煎至兩面呈金黃色時起鍋備用。
3. 合煮入味：鍋內留少許底油，放入薑絲煸香，再將豆腐塊、扁豆片一同入鍋，加入適量配料和精鹽，燒至食材進味，然後加入味精，用澱粉勾芡，最後撒上蔥花、淋入熱油即成。

溫馨提示

扁豆務必充分焯燙、燜煮至完全熟透後再食用，以避免引起腸胃不適；老年人飲食宜清淡，精鹽與味精的用量可酌情減少。這道菜色澤金黃誘人、口感軟嫩鮮香，營養與美味兼顧，是長者餐桌上理想的護眼佳餚。