種子類食物真能延緩衰老？素食養生的關鍵在於選對食材

種子類食物在生活中隨處可見，例如白米、麵粉、玉米、薏米、小米、高粱與各種豆類；此外，還有一埋進土裡就能發芽的薯類，如紅薯、山藥、馬鈴薯（土豆）、白蘿蔔、胡蘿蔔等。對素食者而言，這些都是不可多得的優質食材。

素食為何日漸成為一種時尚？

現代家長為孩子準備三餐時，總是講究各種營養素的均衡搭配，深怕孩子營養不良，餐桌上少不了魚、蝦、雞、蛋。然而回顧過去，許多人小時候一年四季都是「地裡長什麼就吃什麼」，魚肉只能按配給量食用。那個年代的孩子，飲食內容其實與今天的素食者相差無幾，卻大多長得結實健康，很少出現營養不良、瘦弱不堪的情況，智力發展也絲毫不遜色。

仔細想想，幾千年來中國普通老百姓大部分時間都處於經濟不甚富裕的境地，日常多以素食為主，葷菜並不多見。而在物質生活極大豐富的今天，牛奶、雞蛋、肉類、魚類等高營養食品早已走進尋常百姓家，成為家常便飯。不過，越來越注重生活品質的人也逐漸發現：大魚大肉並不能真正帶來健康的體魄，過量攝取這些高營養食物，反而可能引發各種可怕的疾病。

於是，吃素日漸成為一種時尚。

只吃大白菜、小青菜，營養真的夠嗎？

筆者曾陪友人拜訪她的老闆，聊到吃素的話題時，他問我是否反對吃素。這位老闆正是一位素食主義者，我問他平時主要吃哪些東西，他的回答是：「大白菜、小青菜……」

選擇素食本身沒有錯，但若食譜安排不當，就可能出問題。人作為生命體，需要攝入各式各樣的營養物質。看看大自然，物種何其豐富——單純依靠大白菜、小青菜等綠葉蔬菜，營養顯然是不夠的。

一粒種子，就是一個完整的生命

對那些希望藉由素食延緩衰老的人來說，多選擇種子類食物效果會更好。因為任何一粒種子都蘊含著一個完整的生命，同樣體積之下，種子的營養價值遠遠高於蔬菜。

種子類食物隨處可見：穀物方面有大米、麵粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類；薯類則包括紅薯、山藥、馬鈴薯、白蘿蔔、胡蘿蔔等，這些埋進土裡就能發芽的根莖食材，同樣蘊藏著旺盛的生命力。

少油易飽：種子類食物的實用優勢

蔬菜要做得可口，通常需要大量用油。如今超市裡各種食用油琳瑯滿目，相對收入而言也算便宜，吃油不是難事；但過去家中油量稀少，蔬菜只能用水煮煮，根本談不上美味。相反地，穀類、薯類這些食物幾乎不需要油，隨便煮煮就能香氣四溢、引人食慾。更重要的是，相較於蔬菜，它們更容易帶來飽足感。

幾千年來，我們的祖先正是以種子類食物作為主要口糧，蔬菜只是輔助。

親身見證：簡單飲食養出的好體質

筆者小時候，春夏以大麥、小麥為主食，秋冬則天天吃紅薯，搭配少量豆子麵或大米。菜餚主要是蘿蔔，新鮮蘿蔔切絲拌點鹽即可上桌；其他蔬菜吃得少，主要用來下飯，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外沒有任何零食，只有秋季家裡的水果成熟了，才能摘幾個解饞。

就是靠著這樣簡單的飲食，我們那一代的孩子體質大多不錯，人到中年也不怎麼生病。爺爺奶奶、外公外婆那一輩年輕時的生活更為艱辛，卻至少都活到了七十多歲以上。

玉米紅薯粥的意外功效：催奶佳品

生孩子後，筆者的奶水一直偏少，於是想盡辦法催奶：傳統的鯽魚湯、豬蹄通草湯、豆腐湯等民間流傳的方法全都試過，沒有一樣起效，連號稱「催奶秘方」的牛鼻子湯也無濟於事。某天突然想吃玉米紅薯粥，便每天早晚煮來食用，沒想到小時候愛吃的玉米紅薯粥，恰恰是催奶的佳品，比許多高營養食物的效果都好。

起初以為只是個人體質特殊，直到有一次在火車上與一位婦女閒聊起催奶話題，才驚奇地發現她也有相同經歷：在城裡時，她吃遍各種高蛋白催奶食品都毫無效果；回到鄉下後，每日吃的只是小米、玉米、紅薯之類，結果不用刻意催奶，奶水自然而來；後來返回城市、恢復原有飲食習慣，奶水又日漸減少，幾近於無。

看來，素食對人體確實有一些不可思議的功效。

素食怎麼選？健康人與慢性病患者各有原則

對普通人而言，可供選擇的素食很多，屬性也各不相同——有的性寒、有的性熱，有的補肝、有的補脾。身體健康的人不必太過講究，經常變換花樣、避免長期只吃同一樣東西即可；但慢性疾病患者在選擇素食時就要多留心食材的屬性與功效，盡量挑選對疾病康復有益的食物。

總而言之，素食本身無可厚非，關鍵在於吃得聰明、吃得均衡。想要藉由飲食延緩衰老，不妨從今天開始，把更多種子類食物端上餐桌。