鴨肉粥：老年人延緩衰老的養生吃法，利濕消腫又養胃

鴨肉營養豐富、脂肪含量低，向來被視為適合老年人的滋補食材，甚至有延緩衰老的作用。不過，中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉提醒，老年人吃鴨肉的方法很有講究，如果烹調方式選擇不當，保健效果就會大打折扣。

烤鴨、板鴨、紅燒鴨，為何不適合老年人？

市面上最常見的烤鴨、板最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等做法，其實都不太適合老年人。原因在於鴨肉本身的脂肪含量較少，要想做得「香」，烹調時就必須加入較多的油，像烤鴨、板鴨看起來油亮亮的，正是因為添加了大量油脂。對於代謝能力下降的老年人來說，這類高油料理會增加身體負擔，反而削弱了鴨肉的保健作用。

卞華偉建議，老年人不妨將吃鴨的方式改良一下，做成粳米鴨肉粥。用鴨肉搭配粳米熬煮成粥，全程不必放油，煮鴨肉時再把漂在湯面上的浮沫和油花撇掉，就能讓老年人的脂肪攝入維持在最合適的量，吃得清爽又健康。

對老年人來說，鴨肉粥還有一個特別的作用——利濕消腫。老年人循環能力較弱，有時一覺醒來會發現「胖頭腫臉」，走路時間長了，腿腳也會「變粗」。如果不是器質性疾病造成的，多半屬於生理性水腫，需要一段時間才會慢慢消退。

若能天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不容易找上門。由於浮腫大多在早晨起床時發生，因此鴨肉粥最好在前一天晚餐食用，消腫效果更佳。

小提醒：若水腫持續不退，或伴隨其他不適症狀，可能是疾病徵兆，應及早就醫檢查；鴨肉粥僅適合改善生理性的輕微浮腫。

此外，鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力較差的老年人非常適合。《紅樓夢》中，年事已高、深諳養生之道的賈母，在元宵節深夜看完爆竹後，面對滿桌美食，偏偏只點了鴨肉粥，正是看中了它清淡養胃的特性。

鴨肉粥做起來非常簡便，只需三個步驟：

1. 將250克鴨肉洗淨，用料酒、鹽煨20分鐘；
2. 放入清水中熬成鴨湯；
3. 加入100克粳米，煮至成粥即可。

做好後可以加點新鮮蔬菜葉，增添風味與營養。眼下正是荷葉上市的季節，若能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥，消暑利濕的效果更好。

鴨肉性涼，對於有些體寒的老人——例如一著涼就腹瀉、手腳冰冷——可以在粳米上「做做手腳」：先將粳米下鍋炒至微微發黃，再拿來煮粥。經過炒製的粳米性質轉溫，能夠中和鴨肉的涼性，把鴨肉粥的保健作用發揮到最大。