延緩衰老從餐桌開始：每天一種發酵食物，吃出健康長壽

日本的科研人員經過對發酵食品的長期研究與實驗後發現，發酵食品的真正魅力在於其擁有可與藥品媲美的奇特功效。因此，日本的保健醫師建議：現代人應提醒自己每天攝取一種發酵食品，以維持健康、促進長壽。對中老年人及注重保養的女性而言，每日選擇性食用一到兩種發酵食品，正是延緩衰老簡單又有效的方法。

什麼是發酵食品？

從營養學的角度來看，發酵食品是人類巧妙利用有益微生物加工製造的一類食品。透過發酵，食品中原有的營養成分會發生改變，並產生獨特的風味，讓食物在美味之餘更具保健價值。

在發酵過程中，微生物能保留原來食物中的活性成分，如多醣、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質；同時還能分解某些對人體不利的因子，例如豆類中的低聚糖和脹氣因子。微生物新陳代謝時產生的代謝產物，多數具有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。

食物發酵時，微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。例如，肉和奶等動物性食品在發酵過程中，原有的蛋白質會被分解為小分子，更易於人體消化吸收，這對消化功能逐漸減退的老年人來說尤其重要。

此外，微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12——這是動物和植物自身都無法合成的營養素。同時，發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程會消耗碳水化合物的能量，對女性控制體重、維持身材也十分有益。

① 酒精飲料：如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；
② 乳製品：如優酪乳（酸奶）、酸性奶油、馬奶酒、乾酪等；
③ 豆製品：如豆腐乳、豆豉、納豆等；
④ 發酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；
⑤ 調味品：如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。

當然，除了每天攝取發酵食品之外，生活中還有許多方法可以幫助我們達到健康長壽的目標。針對老年人群而言，合理的飲食、平和的情緒，再加上適當的運動以及科學的生活起居習慣，對於延緩衰老、抵抗疾病都有非常好的效果。從今天起，不妨為自己的餐桌添上一種發酵食物，讓健康長壽從日常飲食開始。