老人吃種子類食物能延緩衰老？素食養生的營養關鍵解析

素食究竟有什麼值得推崇的地方？這個問題值得深入探討。

從粗茶淡飯到營養過剩

現在的家長為孩子準備餐食，講究各種營養元素的合理搭配，總擔心孩子營養不良，餐桌上少不了魚、蝦、雞、蛋。然而回顧上一代人的童年，一年四季都是地裡長什麼就吃什麼，魚和肉只能按國家配給的量來吃。說起來，那時的孩子跟現在的素食者實在沒什麼差別，但大多長得結結實實，很少有營養不良、瘦弱不堪的情況，智力上也絲毫不比現在的孩子遜色。

其實仔細想想，幾千年來，中國的普通老百姓大部分時間都處於經濟不太富裕的境地，很多時候以素食為主，沒有太多葷菜可吃。但在物質生活極大豐富的今天，牛奶、雞蛋、肉類、魚類等各種富含營養的食品走入尋常百姓家，成了家常便飯。當然，越來越多注重生活品質的人已經發現，大魚大肉並不能真正帶來健康的體魄，過量攝入這些高營養食物，反而會導致許多可怕的疾病出現。

於是，吃素日漸成為一種時尚。

素食選錯食材，營養恐怕不夠

曾有一位素食主義者老闆，問他平時主要吃哪些東西，他的回答是：「大白菜、小青菜……」

寫到這裡，就該進入本文的正題了。選擇素食本身沒錯，但素食的食譜選擇不當，就可能出問題。人作為生命體，需要攝取各種各樣的營養物質。看看大自然，物種何其豐富，若單純只吃大白菜、小青菜等綠葉蔬菜，營養顯然是不夠的。

種子類食物：一粒種子就是一個完整的生命

對那些希望藉由素食延緩衰老的人來說，多選擇種子類的食物效果會更好，因為任何一粒種子都蘊含著一個完整的生命。同樣體積的種子與蔬菜相比，種子的營養價值要遠遠高於蔬菜。

種子類食物在生活中隨處可見，例如大米、麵粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類等；還有埋進土裡就能發芽的薯類，如紅薯（地瓜）、山藥、馬鈴薯、白蘿蔔、胡蘿蔔等。

為什麼種子比蔬菜更適合作為主食

蔬菜要做得可口，一般都需要大量的油。現在超市裡各種食用油琳瑯滿目，相對百姓的收入來說也算便宜，用油並非難事。過去則不同，家中油少得可憐，蔬菜只能放水煮煮，根本談不上可口。相反，穀類、薯類這些食物很少用油，隨便煮煮就能香飄滿屋、引人食慾。更重要的是，相對於蔬菜，它們更容易帶來飽足感。幾千年來，我們的祖先正是以種子類食物作為主要口糧，蔬菜只是輔助。

小時候，春夏以吃大麥、小麥為主，秋冬則天天吃紅薯，配以少量的豆子麵或大米。菜主要是蘿蔔，新鮮的蘿蔔直接切絲，拌點鹽就可以上桌。其他蔬菜也會吃一些，但主要是用來下飯，每餐分量很少，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外，再沒有其他零食，只有到了秋季，家裡種的水果成熟了，才摘幾個來吃。

吃著這樣簡單的飲食，我們那一代的孩子體質大多不錯，如今人到中年，都不怎麼生病。爺爺奶奶、外公外婆那一輩人，年輕時的生活比我們小時候還要艱辛，但他們至少都活到了七十多歲以上。

親身見證：玉米紅薯粥竟是催奶佳品

生孩子後，我一直奶水偏少，於是想盡辦法催奶，傳統的鯽魚湯、豬蹄通草湯、豆腐湯等民間流傳的方法全都試過，沒有一樣起效，甚至連號稱「催奶祕方」的牛鼻子湯也依然無用。就這樣整日忙著嘗試各種催奶方法，有一天突然很想吃玉米紅薯粥，於是每日早晚煮來食用。誰能想到，小時候愛吃的玉米紅薯粥恰恰是催奶的佳品，比許多高營養的食物效果都好。

起初我以為只有自己如此，直到有一次在火車上與一位婦女閒聊起催奶的話題，才驚奇地發現她竟也有相同經歷：在城裡時，她吃遍了各種催奶的高蛋白食品，卻毫無效果；後來帶著孩子回到鄉下，每日所吃的不過是小米、玉米、紅薯之類，結果不用刻意催奶，奶水自然而來；等到回到城裡恢復原有的飲食習慣後，奶水又日漸減少，幾近於無。