老年人吃鴨肉延緩衰老！營養師推薦鴨肉粥，利尿消腫又養胃

老年人的餐桌上不妨多添一道桌上不妨多添一道鴨肉料理。鴨肉屬於禽類白肉，與紅肉相比，蛋白質含量高而脂肪含量低，同時富含維生素E，能幫助老年人利尿消腫、養胃助消化，並具有延緩衰老的作用。

烤鴨、板鴨、紅燒鴨不適合老年人

中山大學附屬三院營養科副主任卞華偉指出，老年人吃鴨肉的方法很有講究，若選擇不當，對健康的益處會大打折扣。例如市場上常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合老年人。由於鴨肉本身脂肪含量少，要想做得「香」，烹調時就必須加入較多的油，像烤鴨、板鴨看起來油亮亮的，正是因為添加了大量油脂。

首選吃法：粳米鴨肉粥

對老年人而言，最好的方式是將鴨肉改良成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配熬煮成粥，全程不必放油，煮鴨肉時還要撇去浮在湯面上的浮沫和油花，如此一來，老年人的脂肪攝取就能維持在最合適的量。

利濕消腫，改善生理性水腫

卞華偉表示，鴨肉粥對老人還有一個特別的作用——利濕消腫。老年人循環能力較弱，有時一覺醒來會發現「胖頭腫臉」，走路時間長了，腿腳也會「變粗」。如果不是器質性疾病造成的，可能就是生理性水腫，需要一段時間才會慢慢消退。若每天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不容易找上門。由於浮腫大多在早晨起床時發生，因此鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。

養胃助消化，賈母也愛喝

此外，鴨肉粥還有養胃的功效，特別適合脾胃消化能力差的老年人。《紅樓夢》裡年事已高、深諳養生之道的賈母，在元宵節深夜看完爆竹後，面對滿桌美食，單單點了鴨肉粥，足見其養生價值自古便受推崇。

荷葉鴨肉粥做法簡單

鴨肉粥做起來非常簡便：
1. 將250克鴨肉洗淨，用料酒、鹽煨20分鐘；
2. 放入清水中熬成鴨湯；
3. 加入100克粳米，煮成粥即可。
做好後可以加點新鮮蔬菜葉。眼下正是荷葉上市的季節，若能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。

體寒老人的小技巧：先把粳米炒香

鴨肉性涼，對於一著涼就腹瀉、手腳冰冷的體寒老人，可以在粳米上「做做手腳」——先將粳米炒至微微發黃。這樣粳米便成為性溫之品，能夠中和鴨肉的涼性，將其保健作用最大化。