鴨肉：老年人延緩衰老的養生好食材，這樣吃最健康

鴨肉——老年人餐桌上的抗衰老佳品

老年人的餐桌上不妨多添一道鴨肉料理。鴨肉屬於禽類白肉，與豬、牛、羊等紅肉相比，蛋白質含量更高、脂肪含量更低，同時富含維生素E。適量食用鴨肉，不僅能幫助老年人利尿消腫、養胃助消化，還具有延緩衰老的作用。

烹調方式有講究，烤鴨板鴨不適合老人

中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出，老年人吃鴨肉的方法很有講究，若選擇不當，保健效果會大打折扣。市面上常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，其實都不太適合老年人。由於鴨肉本身脂肪含量少，要想做得「香」，烹調時往往需要加入大量油脂，像烤鴨、板鴨看起來油亮亮的，正是這個原因。對老年人而言，過多油脂不僅增加消化負擔，也不利於心血管健康。

首選粳米鴨肉粥：低油又養胃

那麼，老年人該怎麼吃鴨肉？卞華偉建議最好改良烹調方式，例如做成粳米鴨肉粥。以鴨肉搭配粳米熬粥，全程不必放油，煮鴨肉時還要將浮在湯面上的浮沫和油花撇除，如此一來，老年人的脂肪攝取就能維持在最合適的範圍內。

利濕消腫，告別「胖頭腫臉」

鴨肉粥對老年人還有一個特別功效——利濕消腫。老年人血液循環能力較弱，有時一覺醒來會發現「胖頭腫臉」，走路時間長了腿腳也會「變粗」。若非器質性疾病造成，多半是生理性水腫，需一段時間才會慢慢消退。若每天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不容易找上門。由於浮腫大多在早晨起床時發生，因此鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。

養胃助消化，《紅樓夢》賈母也愛這一味

此外，鴨肉粥還有養胃的功效，特別適合脾胃消化能力較弱的老年人。《紅樓夢》中，年事已高、深諳養生之道的賈母，在元宵節深夜看完爆竹後，面對滿桌美食，單單點了一碗鴨肉粥，足見其養生價值自古便受推崇。

簡單三步驟，在家輕鬆做鴨肉粥

鴨肉粥的做法非常簡便：

步驟一：將250克鴨肉洗淨，用料酒、鹽煨20分鐘；
步驟二：放入清水中熬成鴨湯；
步驟三：加入100克粳米，煮至成粥即可。

食用前可加點新鮮蔬菜葉，增添營養與口感。眼下正是荷葉上市的季節，若能加些荷葉一起熬煮，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥，清爽開胃又消暑。

體寒老人的小妙招：炒粳米中和涼性

需要注意的是，鴨肉性涼。有些體質偏寒的老人，例如一著涼就腹瀉、手腳經常冰冷，可以在粳米上「做點手腳」——先將粳米下鍋炒至微微發黃再入粥。炒過的粳米性溫，能夠中和鴨肉的涼性，讓整碗粥的保健作用發揮到最大。