老人吃鴨肉有講究！營養師推薦「鴨肉粥」：利濕消腫、養胃又健康

鴨肉蛋白質豐富、肉質細嫩，向來被視為適合老年人的滋補食材。不過，中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出，老年人吃鴨肉的方法很有講究，如果烹調方式選擇不當，對健康的益處反而會大打折扣。

烤鴨、板鴨油量高，不建議老人多吃

市面上常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等料理，其實都不太適合老年人。卞華偉解釋，鴨肉本身的脂肪含量較少，為了讓口感「香」，烹調時往往需要加入大量的油，像烤鴨、板鴨看起來油亮亮的外觀，正是油脂過多的表現。對代謝能力下降的老年人來說，攝取過多油脂容易增加身體負擔。

鴨肉粥：低油又養生的首選吃法

想健康吃鴨肉，不妨改良烹調方式，例如將鴨肉與粳米搭配煮成「鴨肉粥」。這種做法完全不用放油，煮鴨肉時只要把漂在湯面上的浮沫和油花撇掉，就能讓老年人的脂肪攝入維持在最合適的量。

利濕消腫，改善生理性水腫

對老年人來說，鴨肉粥還有一個特別的作用——利濕消腫。老年人循環能力較弱，有時一覺醒來會發現「胖頭腫臉」，走路時間長了腿腳也會「變粗」。如果不是器質性疾病造成的，可能就是生理性水腫，通常要過一段時間才會慢慢消失。若能天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不容易找上門。由於浮腫大多在早晨起床時發生，因此鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。

溫和養胃，適合消化力弱的長者

此外，鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人非常合適。《紅樓夢》裡年事已高、深諳養生之道的賈母，在元宵節深夜看完爆竹後，面對滿桌美食，單單點了鴨肉粥，正說明了這道料理溫和滋補的特性。

鴨肉粥簡單做法

鴨肉粥做起來非常簡便：
1. 將250克鴨肉洗淨，用料酒、鹽煨20分鐘；
2. 放入清水中熬成鴨湯；
3. 加入100克粳米，煮至成粥即可。

完成後可以加點新鮮蔬菜葉，增添營養與口感。眼下正值荷葉上市的季節，如果能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥。

體寒老人這樣調整：粳米先炒過

鴨肉性涼，對於一著涼就腹瀉、手腳冰冷的體寒老人，可以在粳米上「做點手腳」：先將粳米炒至微微發黃再下鍋。炒過的粳米性質轉為溫性，能夠中和鴨肉的涼性，把保健作用發揮到最大。

延伸提醒：控制情緒，保護聽力

除了飲食，老年人也要注意控制情緒。情緒劇烈波動會導致體內植物神經失去正常的調節功能，使內耳器官發生缺血、水腫和聽神經營養障礙，進而出現聽力銳減甚至耳聾的情況。保持平和心境，同樣是老年養生不可忽視的一環。

---

延伸閱讀：
・老人強腎健體這樣吃
・不可以吃花生的五種情況
・老人過多吃紅肉會增加死亡風險