隨著年齡增長，人體對營養的需求也隨之改變。其實老年人不必追求山珍海味，只要均衡攝取日常食材中的各類營養素，搭配適度運動、保持腸胃功能運作正常，就能吃得健康又長壽。以下介紹10種營養價值高、容易取得的保健食物，非常適合出現在老人的日常餐桌上。
上榜理由：含有豐富的胡蘿蔔素。
營養速查：南瓜營養豐富且全面，果實中含有糖類、維生素、蛋白質以及人體所需的17種氨基酸，還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等礦物質。雖然南瓜所含的胡蘿蔔素比胡蘿蔔稍遜一籌，但仍是含胡蘿蔔素的明星食材，其含量為西瓜的8～20倍，是維生素A的優質來源，有助於保護視力與維持皮膚黏膜健康。
上榜理由：銅、鉻等微量元素含量較多。
營養速查：豌豆是一種營養性食品，含蛋白質23%～25%、糖類57%～60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質、維生素及微量元素。特別是其中的銅有助於促進造血機能，鉻則有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能，對血糖控制尤其重要。此外，豌豆中所含的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化；新鮮豌豆所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。
上榜理由：因營養豐富而有「地下人參」的美譽。
營養速查：馬鈴薯的營養成分非常豐富，每100克蛋白質含量約2～2.5克，且蛋白質品質佳、接近動物性蛋白。它含有的特殊黏蛋白不但有潤腸作用，還參與脂類代謝，能幫助膽固醇代謝，對心血管健康有益。此外，馬鈴薯含有人體必需的8種氨基酸和多種維生素，其中維生素C含量較多，鈣、磷、鎂、鉀的含量也很高。
上榜理由：含有豐富的維生素E。
營養速查：茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜。它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜難以比擬的。茄子纖維中所含的皂草甙具有降低膽固醇的功效；茄子中還含有龍葵素，對癌症有一定的抑制作用。
上榜理由：番茄紅素的天然倉庫。
營養速查：番茄又名西紅柿，含有20多種胡蘿蔔素，如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，其中番茄紅素約占80%～90%，可說是番茄紅素的天然倉庫。番茄紅素具有強大的抗氧化作用，有助於延緩老化。此外，番茄還含有豐富的維生素C和維生素E，能夠提高免疫力。
上榜理由：含有豐富的粗纖維。
營養速查：茼蒿是一種營養成分比較全面的蔬菜，含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質以及較高量的鈉、鉀等礦物質。其胡蘿蔔素含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣、消食開胃、增加食欲，正好適合胃口不佳的老人家；豐富的粗纖維則有助於腸道蠕動、促進排便，預防便祕問題。
上榜理由：含有豐富的胡蘿蔔素。
營養速查：胡蘿蔔營養價值很高，每100克平均含有1.35克胡蘿蔔素，在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生素A供人體利用，正常人平時所需的維生素A約有70%是由胡蘿蔔素轉變而來的。維生素A對維持皮膚和黏膜的完整性、提高免疫功能、預防呼吸道與泌尿道感染、保護視力等方面都具有重要作用，對老年人而言更是不可或缺。
上榜理由：被稱為「蔬菜中的肉類」。
營養速查：扁豆是夏天盛產的蔬菜，營養成分十分出色，因而獲得「蔬菜中的肉類」的美稱。扁豆中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C，是補充植物性蛋白質的好選擇，質地柔軟易煮，也很適合咀嚼能力較弱的老人食用。
上榜理由：含有一般蔬菜所沒有的維生素K。
營養速查：菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同，綠菜花的胡蘿蔔素含量要高一些。菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質，還含有一般蔬菜所沒有的豐富維生素K，有助於凝血功能與骨骼健康。同時，它也是含類黃酮最多的食物之一，其鈣含量更可與牛奶相媲美，對預防骨質疏鬆大有幫助。
上榜理由：食用部分所含水分高達94%～96%。
營養速查：生菜中含有大量的水分和膳食纖維，並富含維生素B1、B2、B6以及維生素C、維生素E等多種維生素，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。可以說生菜絕對是一位「全能型」選手，清爽可口又易於消化，非常適合牙口不好的老人。
老年人其實不一定要吃山珍海味，只要讓身體的營養元素不缺乏，堅持鍛煉身體、保持腸胃功能運作正常，讓吃進去的食物能夠好好消化吸收，就是最好的養生之道。不妨將上述10種平價蔬菜納入日常三餐、輪替搭配食用，即可輕鬆補足多元營養，吃出健康與活力。
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