老年人愛吃紅燒肉當心傷眼！研究：紅肉過量恐增黃斑病變風險47%

許多老年人偏愛肥瘦相間、香氣濃郁的紅燒肉，然而長期大量食用紅色肉類，可能對眼睛健康造成隱憂。澳洲一項大型研究發現，紅肉攝取過量會顯著提高老年性視網膜黃斑病變的風險，而這種疾病正是導致視力衰退甚至失明的重要原因之一。

紅肉致病：大型追蹤研究的證據

澳大利亞墨爾本大學眼科研究中心的科學家於1990年挑選6734名58歲至69歲的健康人參與實驗，歷時4年觀察並記錄受試者的飲食情況，重點追蹤肉類攝入量。

2003年至2006年間，研究人員進一步調查受試者是否出現老年性視網膜黃斑病變。結果顯示，共有1757人出現病變，其中1680人屬早期，77人已達晚期。

研究人員將每人每天正常食用的紅肉量定為「一份」，結果發現：與每周吃紅肉少於5份的人相比，每周吃10份甚至更多的人，患黃斑病變的風險高出47%。實驗期間，約四分之一的受試者每周至少吃10份紅肉。值得注意的是，意大利臘腸和歐式香腸等加工肉品對黃斑病變的影響，比新鮮紅肉更大。

該研究報告發表於《美國流行病學雜誌》，是研究人員首次詳細探討吃肉與早期黃斑病變之間的關係。

研究人員在報告中指出：「我們發現，不同種類的肉對患老年性視網膜黃斑病變的機率影響不同。」報告強調：「大量食用紅色肉類可能是出現早期黃斑病變的特殊影響因素」，在某些人群中，這種飲食習慣可能誘發其他致病因素，進一步增加患病風險。

至於致病機制，過量攝入紅肉之所以提高患病機率，是因為紅肉會促使體內有害視網膜的物質增多，長期累積便會損害黃斑部健康。

老年性視網膜黃斑病變是一種可導致視力衰退的視網膜疾病，治愈率較低，因此早期防治尤為重要。此病多發於50歲以上人群，患者眼部新生血管滲出液體，產生疤痕組織，嚴重影響視力。

這種眼病是澳大利亞人視力衰退的主要原因——50歲以上的澳大利亞人中，每七人就有一人出現黃斑病變；在英國，因該病失明的人數高達50萬，且逐年攀升。

科學家因此建議，民眾應減少紅色肉類的攝取，以預防黃斑病變。

有趣的是，研究也發現適量食用白肉可能有助護眼：每周吃3.5份雞肉的受試者，與每周僅吃1.5份雞肉的人相比，視力衰退的機率低了57%。雞、魚、蝦等均屬白色肉類。

不過，澳大利亞皇家眼科醫學院對這一發現持保留態度，一名發言人表示：「目前的研究證據尚不足以用於向公眾提供建議。」

此外，澳大利亞「藍山眼科研究」項目曾發現，攝入鋅有助防治老年性視網膜黃斑病變，攝入較多鋅的人患病機率明顯較低。基於這一結論，澳大利亞肉類及家畜公司對「紅肉致病說」提出質疑：「飲食中的鋅大多來自紅色肉類，人體從紅肉中攝取的鋅遠多於從蔬菜、乳製品、麵包和穀物中攝取的鋅。」

綜合來看，紅燒肉等紅肉料理偶爾解饞無妨，但不宜天天大量食用。老年人若想守護眼睛健康，可適當以魚肉、雞肉、蝦類等白肉替代部分紅肉，同時均衡攝取富含葉黃素、玉米黃素及鋅的深綠色蔬菜與堅果，並定期接受眼底檢查，才能及早發現、及早治療黃斑病變。