豆子煮熟打豆漿更營養嗎？破解迷思＋兩招鎖住大豆營養

街邊豆漿為何都用熟豆？

不知道大家有沒有留意過，街邊豆漿店大多使用煮熟或烘焙過的豆子來打豆漿，而非生豆。究竟熟豆打的豆漿是否比生豆更有營養？答案可能與你想的不一樣。

豆漿店為了縮短製作時間、提高出漿效率，通常會先將豆子加熱煮熟再打漿。然而，豆子在烹煮過程中已損失一部分營養，進入豆漿機後又經歷一次高溫加熱，其中的蛋白質和脂肪會因此變性，營養成分遭到「重創」。這也是為什麼街邊豆漿喝起來口感粗糙、疙疙瘩瘩，不如現打的爽滑順口。

另一種常見做法是採用低溫烘焙技術處理豆子。烘焙能保留豆子大部分營養，且過程中會產生化學反應，散發出濃郁香氣，打出來的豆漿風味更佳。可惜的是，傳統豆漿機都內建加熱程序，烘焙過的豆子仍須經歷二次加熱，蛋白質、礦物質及微量元素還是會再流失一部分。

由此可見，無論是用煮熟的豆子還是烘焙過的豆子打漿，都不是最營養的方式。以下提供兩個簡單方法，能有效降低大豆在打漿前的營養損失：

將浸泡好的黃豆放入冰箱冷凍室冷凍一夜，第二天取出直接打漿。冷凍可使大豆的組織結構發生改變，不僅能有效降低豆子的腥味，還能增加蛋白質的體外消化率，讓身體更容易吸收其中的營養。

大豆種子發芽後，其化學成分會產生變化，如維生素C、異黃酮含量顯著增高。用剛發芽的豆子打豆漿，營養成分更加豐富。

想喝到最營養的豆漿，建議選用優質生豆，透過浸泡、冷凍或催芽等方式妥善預處理，再進行打漿加熱，既能兼顧口感，也能最大程度保留大豆的營養價值。