藥膳保健：五款有助強身防癌的養生湯品

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俗話說「病從口入」，癌症的發生也不例外。據市內各大醫院的觀察，近年來佛山腫瘤病人明顯增多，且呈年輕化趨勢。除了環境因素之外，隨著生活水平提高，高油、高脂、高蛋白食物在日常膳食中的比例越來越大，也是腫瘤發生率上升的重要原因。腫瘤專家提醒：「合理膳食可預防癌症的發生。」

癌症與飲食息息相關

21世紀，太空探索對人類而言已不再神秘，但對於癌症的治癒，人類仍沒有十足的把握。幾乎在每次醫院舉辦的防癌宣傳活動中，都有市民向醫生諮詢「吃什麼能預防癌症」，可見大眾對預防癌症的迫切期望。

的確，飲食與癌症息息相關。流行病學研究已經證明：

• 腌制食品：可產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，因此鹹蛋、鹹菜等應盡量少吃；
• 熏制食品：如熏肉、熏魚、熏蛋、熏豆腐等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌；
• 霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等易受潮霉變，被霉菌污染後會產生致癌毒素——黃曲霉菌素，可能導致肝癌；
• 油炸食品：年輕人最愛的煎炸食物若煎炸過焦，會產生致癌物質多環芳烴，同樣具有致癌風險。

藥膳防癌有妙招

事物總有兩面，飲食可以致癌，當然也可以防癌。市中醫院腫瘤科陳學彰主治醫師表示，廣東人喜好煲湯養生，不少腫瘤患者經常詢問醫生吃什麼藥膳有助於防癌治癌。事實上，中醫藥膳在提高患者抵抗力、減少放療化療的毒性和副作用、抑癌排毒等方面，有不錯的輔助治療效果。

從中醫角度講，癌症是人體因氣滯血瘀或痰濕凝聚而產生的腫塊，因此使用祛痰、除濕、行氣、化瘀、解毒的中藥進行藥膳調理，可以平衡五臟氣血，降低癌症發生的機會。從西醫角度講，癌症是細胞突變後無限制生長的結果，因此一些具抗氧化作用、含防細胞突變成分的藥材，也可作為防癌食材。

日常飲食：植物性食物應占2/3以上

除了有特殊作用的藥膳食療，日常生活中保持科學的營養搭配同樣重要。陳學彰提醒，世界衛生組織提倡的合理飲食原則是「兩高一低」——高維生素、高纖維素和低脂肪。

因此，市民日常應以植物性食物為根基，植物性食物應占每頓飯的2/3以上。各種蔬菜、水果、豆類和粗加工穀類含有豐富的維生素、礦物質、微量元素及食物纖維，有調節體內生理活動的作用。例如纖維素主要存在於蔬菜和粗加工糧食中；豆類含有一種酶，具有較強的抗腸癌、乳腺癌作用；蔬菜顏色越深，越能增強人體免疫功能。

此外，乳製品、魚類等能提供利用率高的優質蛋白質，適當攝入可增強抵抗力。魚類中的營養成分不僅可預防心臟病，還有助防癌；酸乳則可增強消化系統功能，同樣有助於防癌。

推薦五款防癌養生湯

一、蘋果豬腱湯

材料：蘋果2個，豬腱肉300克，紅蘿蔔、馬蹄各100克，陳皮1/4個。
製法：1. 將豬腱肉切開，放入沸水中汆燙（飛水），取出備用；2. 蘋果、紅蘿蔔、馬蹄分別去皮切大塊，洗淨；3. 把所有材料放入煲中，注入清水1000克，中慢火煲3小時即可。
功效：開胃消滯，清熱解毒。研究表明，蘋果中的多酚能抑制癌細胞繁殖。

二、沙參玉竹燉乳鴿

材料：乳鴿1隻，沙參15克，玉竹25克，紅棗4顆，薑片5克。
製法：1. 將乳鴿剖洗乾淨，去除內臟，放入沸水中煮3分鐘，撈起備用；2. 沙參、玉竹、薑片洗淨，紅棗去核；3. 把所有材料放入燉盅內，注入適量沸水，用中慢火燉2小時即可。
功效：沙參是一種滋陰藥，適用於陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的乾咳痰少、咽喉乾燥等症。與玉竹等益胃生津藥同用，對預防肺癌也有一定作用。

三、首烏枸杞雞肉湯

材料：雞半隻，首烏15克，枸杞子5克，紅棗4顆。
製法：1. 將雞剖洗乾淨，斬件後放入沸水中煮3分鐘備用；2. 首烏、枸杞子洗淨，紅棗去核；3. 把所有材料放入煲中，加入適量的水，中慢火煲3小時即可。
功效：枸杞子能滋補肝腎、益精明目；首烏能補肝、養血、強筋骨。此湯對預防肝癌有一定效果。

四、豆腐黃鱔湯

材料：豆腐200克，黃鱔300克，薑片5克。
製法：1. 將黃鱔剖洗乾淨，去除內臟，放入沸水中略燙去除黏液，切成小段，用少許食鹽及生粉拌勻；2. 燒鍋下少許油，放入黃鱔和薑片煎至微黃色後取出備用；3. 煲內放入約1000克清水煮沸，將豆腐切大塊，與黃鱔及薑片一起放入，用慢火煲1小時即可。
功效：黃鱔補氣養血、溫補脾胃，豆腐清熱解毒，對防治胃癌有一定作用。

五、猴頭菇煲雞

材料：雞半隻，猴頭菇50克，黃芪、黨參各10克，蜜棗4顆，薑片10克。
製法：1. 將雞剖洗乾淨，放入沸水中煮3分鐘，取出備用；2. 猴頭菇洗淨切開，黃芪、黨參、蜜棗、薑片洗淨待用；3. 把所有材料放入煲中，加入適量清水，用中慢火煲3小時即可。
功效：猴頭菇不但有防癌作用，還能扶正固本、滋補養益，利五臟、健脾胃，是一種很好的防癌保健品。