秋季養生必學！中醫私房藥膳食譜與煲湯去油小技巧

秋分已過，北京正式步入秋天。中醫認為，秋季養生的關鍵在於維持陰陽平衡，同時預防「秋燥」對人體的侵擾。北京中醫藥大學東方醫院的教授依據秋季氣候特點，精心設計了幾道「私房藥膳」，不僅味道可口，更具調理功效，市民不妨在家試試看。

三道秋季私房藥膳

一、甘麥雙棗飲

材料：炙甘草6克、小麥15克、大棗6枚、酸棗仁10克。

做法：取水800毫升，依次加入小麥、炙甘草、大棗、酸棗仁，大火煮開後轉小火煎至500毫升，代茶飲用。

功效：炙甘草補脾益氣、養心安神；大棗補中益氣、養血安神；小麥養心安神；酸棗仁補肝寧心、斂汗生津。四味相合，共奏益氣養血、安神寧心之效。龐鶴教授介紹，甘麥雙棗飲由醫聖張仲景《金匱要略》中的「甘麥大棗湯」加酸棗仁演變而來，對焦慮抑鬱、睡眠不安、疲勞、自汗，以及腫瘤術後、放化療後的調養均有較好的輔助作用。

注意：舌苔厚膩者不宜飲用。

二、百合大棗糯米粥

材料：百合50克、大棗25克、糯米75克。

做法：將糯米、大棗洗淨，依個人對粥的稀稠偏好加水調整；百合則在粥煮熟後再加入煮至熟透即可，如此外觀色澤較佳，亦不影響口感。

功效：潤肺止咳、益胃生津。

點評：對秋天津虧口乾、皮膚乾燥有幫助，同時能除煩、預防乾咳。

三、腔骨萸藥湯

材料：腔骨500克、山萸肉20克、山藥50克、枸杞12克，另依個人口味添加調料及適量清水。

做法：
1. 先將山萸肉、枸杞裝入紗布袋，扎緊袋口；
2. 腔骨洗淨後先用沸水汆燙，再以溫熱水洗淨備用；
3. 將腔骨放入砂鍋，加入藥袋及大茴香、薑、蔥、胡椒等（依個人口味添加），注入熱水沒過腔骨，大火煮沸後轉小火燴2小時，加鹽調味即可食用。

功效：補益脾肝腎、生津潤燥。

點評：山萸肉補益肝腎、收斂固澀、生津止渴；山藥補肺、脾、腎；枸杞滋陰補腎明目。

餐廳也推秋季養生菜品

記者觀察到，不少餐廳也順勢推出秋季養生菜。全聚德食王府近日邀請北京醫院營養科專家講解秋季飲食菜品的營養價值。專家建議，秋季飲食調養應注意多喝水，多吃清潤、溫潤的食物，如竹蓀、芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、梨等。全聚德食王府隨之推出了南薺山藥、推紗望月、生焗烏江魚等秋季養生菜品。

其中南薺山藥以山藥為原料，裹上澱粉後下入五六成熱的油鍋炸製而成。由於油溫不高，炸好的山藥呈白嫩色澤而非金黃。營養專家點評指出，山藥補中益氣，特別適合脾胃虛弱者在進補前食用。推紗望月的原料包括鵪鶉蛋和竹蓀蛋，烹飪方式為水煮。鵪鶉蛋素有「動物中人參」的美譽，竹蓀則能保護肝臟、減少腹壁脂肪堆積。

大棗應該怎麼吃？

將大棗洗淨，放入蒸鍋內，開鍋後蒸30分鐘，取出晾涼後裝入盒中，置於冰箱冷藏保存。這種方法的好處是能使大棗熟透並保持原味，存放時間長、不易霉變。每次服用3至4粒，長期堅持效果更佳。需注意胃脹、舌苔厚膩或濕氣重者應慎用。

煲湯怎麼去油膩？

煲湯通常以煲湯通常以豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等為主料，這些食材含脂量高，燉煮時會有大量油脂溢出，飲用過多或長期飲用容易造成血脂偏高。想有效去除油脂，可將燉好的肉或骨頭湯冷卻後放入冰箱冷藏，待表面油脂凝結成硬塊再挑出，這樣才能挑得乾淨，更徹底地去除油脂，喝得更健康。