菊花自古被譽為「花中隱士」，不僅是秋日賞心悅目的花卉，更是藥食同源的養生佳品。無論是清香的菊花料理，還是流傳千年的藥用古方，菊花都能展現獨特價值。以下為您介紹幾道經典菊花美食，以及古籍記載的實用養生經驗方。
將菊花撕瓣清洗乾淨並晾乾，生雞肉切成薄片備用。以暖鍋盛裝預先清燉的雞骨原汁湯，加入植物油、特等魚露及少許味精調味。待湯煮沸後，投入雞肉片燙熟，再酌量撒入一撮菊花瓣拌勻即成。入口雞肉嫩滑爽口，菊瓣清香撲鼻。這正是清代京城風靡一時的「菊花火鍋」，清香可口，令人垂涎。
將菊花洗淨晾乾後撕成絲狀；瘦豬肉切絲，以豆粉或薯粉加精鹽和水充分拌勻上漿。熱鍋旺火下花生油，炒至肉絲鬆散發白時，加入特級魚露與味精調味，再投入菊花絲略炒拌勻即成。黃白菊絲相映，色澤鮮豔，嫩滑爽口，美味清香，深受食客喜愛。
鮮蝦仁在背部輕劃一刀，剔除腸泥（勿剖成片狀）；備好適量蔥絲、薑絲，並將黃白菊花洗淨撕絲。鐵鍋置爐上旺火加油，炒至蝦仁變紅時，以魚露、味精及少許食醋調味，隨即投入菊花絲略炒均勻即可起鍋。蝦仁嫩滑彈牙，秋菊香氣四溢，海鮮鮮味與花香交融，口感殊佳，令食家讚不絕口。
清秋時節的鱸魚最為肥美，肉白如銀、嫩滑清香。先將鱸魚刮鱗、剖腹去內臟、洗淨血污，浸漬後瀝乾水分置於盤中；以蔥絲、紅辣椒絲、薑絲搭配醬油、味精調味，再將黃白色菊花瓣相間鋪放於魚身上，隔水旺火蒸10～15分鐘即熟。成品色澤鮮豔，菊香魚鮮，入口更覺清香爽口。
取大米100克洗淨，加水煮成粥；待白稀粥將呈黏稠狀時，加入洗淨切碎的黃白菊花約20克，拌勻即成。菊花粥具有清肝明目、疏風清熱、利氣血、輕身耐老延年之功效，是一道簡單又滋養的秋季養生主食。
取鮮菊花瓣用水熬透，去渣後再熬成濃汁，稍兌煉蜜收膏。每次服用10～12克，以白開水沖服。此方清肝明目之功極佳，原書按語稱其「疏風、清熱、明目之力甚強」，對老年眼疾尤為適宜。現代醫學研究亦認為，本方具有明顯擴張冠脈、增加冠脈流量、減緩心率、增強心肌收縮力等作用，其延年益壽之效確有依據。
菊花、懷牛膝各500克，地黃1500克，覆盆子750克，研搗過篩後煉蜜為丸，以淡鹽湯送服。每次6克，每日2次。此丸有補虛健腦、卻疾益智、滋陰明目之功效，常服可使氣血不衰、鬚髮不白，駐顏增壽。
野菊花、金銀花、蒲公英、紫花地丁各15克，紫背天葵10克，水煎服。本方有清熱解毒、消散疔瘡之功效，是治療濕熱火毒的首選方劑，主要用於各種瘡瘍紅腫熱痛，如軟組織化膿性感染、疔瘡、蜂窩組織炎、急性扁桃體炎、急性乳腺炎、敗血症、大葉性肺炎、心內膜炎、慢性骨髓炎、產褥熱等症。
菊花性微寒，脾胃虛寒者不宜過量食用；藥用方面則建議在中醫師指導下辨證使用，方能安全有效地發揮療效。
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