先吃飯還是先喝湯？掌握喝湯正確順序與方法，養生效果加倍

「飯前先喝湯，勝過良藥方」——這句流傳已久的諺語究竟有沒有科學依據？湯品營養豐富，是日常養生保健中不可或缺的食物，但喝湯的順序與方法卻眾說紛紜。本文為您整理喝湯的正確方法，並解答「先吃飯還是先喝湯」這個常見疑問。

喝湯的正確方法

吃飯前：先喝幾口湯潤滑消化道

常言道：「飯前先喝湯，勝過良藥方」，這話是有科學道理的。從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路。吃飯前先喝幾口湯，等於給這段消化道加點「潤滑劑」，使食物能順利下嚥，防止乾硬食物刺激消化道黏膜。

吃飯間：適時補充湯水助消化

用餐中途不時進點湯水也是有益的，因為這有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯後會因胃液大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。有營養學家認為，養成飯前或用餐時適量進湯的習慣，還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發生。同時也發現，經常喝各種湯、牛奶和豆漿的人，消化道也最容易保持健康狀態。

量的掌握：因人而異，切忌狂飲

飯前喝湯有益健康，並不是喝得越多越好，要因人而異，也要掌握進湯時間。一般中晚餐前以半碗湯為宜，早餐前可適當多些，因為一夜睡眠後人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為佳，用餐時也可緩慢少量進湯。總之，進湯以胃部舒適為度，飯前飯後切忌「狂飲」。

先吃飯還是先喝湯？

民諺「飯前喝湯，勝似藥方」點明了湯與飯的先後順序，而且符合科學原理。吃飯前先喝幾口湯，等於給消化道加了點「潤滑劑」，使後來的食物順利下嚥，防止乾硬食品刺激胃腸黏膜，有益於胃腸對食物的消化與養分吸收，並能在某種程度上減少食道炎、胃炎等疾病的發生。反之，若等到飯後口渴才大量喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的消化與吸收。

再說水果，其主要成分是果糖，無須通過胃來消化，而是直接進入小腸被人體吸收。而米飯、麵食、肉食等含澱粉及蛋白質成分的食物，則需要在胃裡停留一段時間。如果進餐時先吃飯菜再吃水果，消化速度慢的澱粉、蛋白質會阻礙消化快的水果，致使所有食物一起攪和在胃中。水果在胃腸37℃高溫下，容易產生發酵反應甚至腐敗，引起脹氣、便秘等症狀，給消化道帶來負面影響。

各地區不同的喝湯習慣

東：宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是南宋流傳下來的名湯，將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加入火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等烹製而成。其中鱖魚營養豐富，肉質細嫩，極易消化，老少皆宜。

西：胡辣湯

胡辣湯擁有上千年歷史，起源於河南，流傳於陝西。胡辣湯以其食材豐富著稱，牛肉丸、白菜、土豆、胡蘿蔔是其必要食材，符合食物多樣化的要求。此外，其中加入胡椒，使其具有增加食慾、健胃祛風的作用。

南：花旗參烏雞湯

廣東人最愛喝湯，而且講究喝老火湯，老火湯種類繁多，在此推薦一款花旗參烏雞湯。烏雞被人們稱為「名貴食療珍禽」，富含蛋白質、B族維生素、氨基酸和多種微量元素，膽固醇和脂肪含量卻很低。而花旗參具有益氣、養胃、生津功效，能補益五臟，調理脾胃虛弱，溫精養血。

北：酸菜排骨湯

東北天氣寒冷，喝湯能起到驅寒的作用。東北人愛吃酸菜，爽口的酸菜湯可以解油膩、促消化。酸菜中還含有大量乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能的作用。

結語

由此看來，喝湯的順序、時機與份量都大有學問。掌握正確的喝湯方法，才能真正達到補充營養、保健養生的效果。