酸奶是酸性還是鹼性食物？營養學角度為你完整解析

```html

前言

許多人都聽過這樣的說法：「牛奶含有大量蛋白質，在身體裡代謝會產生大量酸性物質，使體質偏酸……所以越喝牛奶，體質越酸，越容易得病……」這種說法究竟有沒有根據？酸奶（優酪乳）到底是酸性還是鹼性食物？本文將從營養學的角度，為你逐一解答。

如何定義食物的酸鹼性？

在營養學上，一般將食品分成酸性食品和鹼性食品兩大類。需要注意的是，食品的酸鹼性與其本身的pH值無關——味道吃起來酸的食物，不一定是酸性食品。

真正的判定標準，在於食品經過消化、吸收、代謝之後，最終在人體內轉化為酸性或鹼性物質的傾向：

• 酸性食物：代謝後產生酸性物質的食物，例如動物的內臟、肌肉、植物種子（五穀類）等。
• 鹼性食物：代謝後產生鹼性物質的食物，例如蔬菜瓜豆類、茶類及乳品類等。

為什麼會產生酸性或鹼性物質？

關鍵在於食物所含的礦物質元素種類：

酸性來源：動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質及五穀類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝後會產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質，是人體內酸性物質的主要來源。

鹼性來源：大多數蔬菜水果、海帶、豆類、乳製品等，則含含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）等元素較多，在體內代謝後可轉變成鹼性物質。

酸奶是酸性還是鹼性？

答案很明確：酸奶屬於鹼性食物。雖然酸奶口感偏酸，但它含有大量的鈣質及活性物質，按照代謝後產物的性質來分類，酸奶被歸為鹼性食物。每天適量飲用一杯酸奶，具有很好的保健作用。

「喝牛奶會讓體質變酸」是常識性錯誤

回到開頭提到的說法：牛奶真的會讓體質越來越酸嗎？事實上，這是一個常見的常識性錯誤。

根據食物成分表，每100克牛奶中含有：

• 鈣：135毫克
• 鉀：157毫克
• 鎂：11毫克

依照食物酸鹼度分類標準，牛奶實際上屬於「強鹼類食物」。因此，「牛奶是酸性食物」、「越喝牛奶體質越酸、越容易得病」的說法並不正確。

食物酸鹼性與健康的關係

目前中外研究普遍認為，大量進食酸性食物，可能導致體內偏向酸性環境，增加某些疾病的發病風險，例如心臟病、糖尿病等；而進食鹼性食物，使體內維持弱鹼性狀態，則對維護健康較為有利。

由此可見，所謂食物的酸、鹼性，是指食物經過消化吸收及代謝分解後，所產生的陰離子或陽離子何者占優勢而定，而非單純以味覺或pH值來判斷。

結語

從以上的介紹不難看出，酸奶是鹼性食物，而且其部分營養素含量比牛奶更高。日常飲用酸奶不僅不必擔心「讓體質變酸」，反而能補充鈣質與有益的活性物質，是值得納入每日飲食的健康選擇。