喝湯越燙越好？小心超過60°C燙傷食道黏膜，反覆損傷恐增食管癌風險

喝湯越燙越好？溫度過高暗藏健康危機

許多人喜歡趁熱喝湯，甚至認為湯越滾燙越有味道。然而，這其實是一種極為錯誤的飲食習慣。人體的口腔、食道與胃黏膜所能承受的最高溫度僅約60°C，一旦超過這個溫度，就可能造成黏膜燙傷。

黏膜受損後，上皮細胞雖會自動增殖修復，但若長期反覆受到高溫刺激，細胞不斷損傷與再生，很容易引發上消化道黏膜癌變。因此，愛吃燙食的人罹患食管癌的機率遠高於一般人。

太燙的湯飯對身體的三大影響

1. 燙傷口腔與食道黏膜，可能形成潰瘍

過燙的湯飯除了燙傷口腔和舌頭黏膜外，還可能傷及食道黏膜。受損的食道黏膜會壞死、形成假膜，脫落後便產生潰瘍。潰瘍癒合後可能留下瘢痕，導致食道狹窄，影響正常進食，這便是食管炎的一種。患者常感到胸骨後疼痛與灼熱感，有時會出現吞嚥困難的症狀，甚至可能引起急性單純性胃炎。

2. 長期吃燙食與食管癌的發生密切相關

研究表明，在食管癌高發地區，多數患者都有愛吃燙食的習慣。由於人的口腔、食道和胃黏膜的耐受溫度約為50~60°C，為了避免燙傷黏膜、減少食管炎、急性胃炎與食管癌的發生，應養成良好的飲食習慣，不要吃熱燙的湯飯，稍待降溫後再享用。

3. 不同體質者該怎麼喝湯？

體型偏胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯，既能滿足食慾、增加飽足感，又有利於減肥；體型瘦弱者可多喝含高糖、高蛋白的湯品，幫助增強體質；孕產婦、哺乳期女性以及老人、小孩，可在進食前喝半碗骨頭湯，補充身體所需的鈣質。特別提醒：骨折病人不宜喝骨頭湯。

注意事項：先喝湯還是先吃飯？

中國人的生活習慣是先用餐、後喝湯，其實這是一種錯誤的喝湯順序。西方的出餐順序一般是先喝湯、再用餐，這才是健康的喝湯習慣。因為若先用餐，可能已經吃飽了，吃飽之後再喝湯，容易導致營養過剩、造成肥胖，而且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以，先喝湯比最後喝湯的健康效果更佳。