編者按：人類創造了琳瑯滿目的美食，豐富了日常飲食；然而，也有不少看似美味的食物，正悄悄侵蝕我們的健康。英國《維特羅斯食品畫報》曾邀請多位名廚、美食評論家與歷史學家，共同評選出「全球5大失敗人造食品」。一起來看看這些食物的來龍去脈，以及更聰明的飲食建議。
1869年，化學家穆列斯發明了比黃油更容易保存的替代品——人造黃油，拿破崙三世還曾親自為他頒獎以示獎勵。雖然人造黃油有著各種好聽的名字，如植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油等，但它們其實都有一個共同的化學成分——反式脂肪酸。
令人垂涎的美味背後，卻可能為健康埋下隱患，增加糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的發生風險。
提醒：餅乾、麵包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等，都是反式脂肪酸的「重災區」，應盡量少吃。
1908年，一位日本科學家發明了味精，從此讓食物變得更加美味。味精的主要成分為麩胺酸鈉，進入人體後可分解轉變成一種抑制性神經遞質。若攝取過多，可能使人體各種神經功能處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等症狀；此外，味精含鈉，過量攝取還可能導致高血壓。
提醒：每道菜中添加的味精不宜超過0.5毫克。不少調味醬汁，如蠔油、咖哩、醬油等，都含有麩胺酸鈉。因此，做菜時若已使用調味料，就不必再放味精，鹽也要酌量減少。
1937年，「斯班姆」（SPAM）午餐肉問世，僅英國一地的年銷售量就達60億罐，足見其受歡迎的程度。然而，亞硝酸鹽常被作為染色劑和防腐劑應用於加工熟肉，尤其是罐裝肉製品含量更高。
過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，長期食用甚至可能致癌。
提醒：除了亞硝酸鹽問題外，罐頭及熟肉製品的鹽分、脂肪含量偏高，且維生素B1等營養素容易流失。建議盡量不買罐頭肉製品、少買熟肉，多吃新鮮、自行烹調的肉類。
1952年，山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業。這類餐廳的煎炸食品為保證口味，常會選用棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油脂。飽和脂肪是心血管的大敵，它會使膽固醇升高，誘發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。
提醒：吃油炸食品時，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如蓮藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、奇異果和柑橘類水果等。肉類建議採用蒸、燉等方式烹調，以減少油脂含量。
1971年，碗裝泡麵在日本誕生。碗裝泡麵的包裝盒通常含聚苯乙烯，這種材質在65℃以上的高溫下會產生致癌物質，嚴重威脅人體健康。此外，泡麵的維生素和礦物質含量極低，鈉含量卻嚴重超標。
提醒：泡麵不要經常吃，最好避免購買即食碗裝麵；食用時以烹煮為佳，並搭配蔬菜和蛋白質豐富的食物，如滷蛋、豆干、小黃瓜、番茄等。調味包只放一半即可；若食用碗裝泡麵，建議倒掉第一次沖泡的熱湯。
都知道蔥的營養豐富，對健康有益。那麼，哪些人更適合吃蔥呢？
無論大蔥或小蔥，都能通陽解毒、解表發汗。體質較弱的人在季節交替時容易感冒，吃些生的小蔥，或用蔥烹調葷菜，能達到出汗的目的，既能預防感冒，也兼有緩解病症之效。
蔥含有大量揮發油，具有較強的殺菌、抑菌功效，特別擅長對付痢疾桿菌。夏季腹瀉多發，嚼點生大蔥，有預防和緩解的作用。
蔥白入胃經，是治胃病方子裡的常見藥材。蔥可以刺激胃液分泌、促進消化，食欲不振或吃飯不香時，炒菜多加些小蔥，能有效增進食欲。此外，小便淋漓不盡、大便不暢通的人，多吃蔥還有助於「通二便」。
《本草綱目》記載，蔥「外實中空，肺之菜也，肺病宜食之」。有肺病的人吃大蔥，可以補肺、止咳。
蔥能延緩組織和器官老化，特別能保護血管內皮細胞，防止血栓形成、降低血脂。大蔥與蘑菇同食，可以促進血液循環，預防血壓升高所致的頭暈。
注意：自汗、盜汗往往是體虛的表現，吃蔥會加重這些症狀；蔥刺激性較大，患有胃腸道疾病（尤其是潰瘍病）的人，不宜多食。
食品安全無小事，這5種日常生活中最常見的食物，竟可能是疾病的催化劑！從現在開始，不妨調整飲食習慣，聰明避開健康地雷。
本文原載於《養生保健指南》2012年10月刊，作者：雲迪、蔡駿。
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